红烧鲤鱼（红烧鲤鱼，制作简单鲜美细嫩）

红烧鲤鱼(红烧鲤鱼，简单，好吃，嫩)。

我是秀鹏大厨，今天我们做一道红烧鲤鱼。这道菜是对豫菜红烧鲤鱼制作方法的改进。用粉角拍粉代替传统的挂贴。制作简单多了，生产出来的鱼也一样好吃又嫩。

制作红烧鲤鱼视频，点击链接观看。

原材料:

葱、姜、蒜、鲤鱼(鲤鱼提前宰杀)。

制作视频:

1.先用刀划开鲤鱼的脖子，再用刀划开鱼尾，用左手手指找到鱼的鱼腥线，然后用右手用刀轻轻拍打鱼腥线，慢慢抽出。另一面也是同样的方法。接下来用月牙花刀把鲤鱼切好，刀型要和鱼骨一样深，每隔1厘米左右的刀间隔切一次花刀。

2.下一步是品尝鱼。加入1勺盐、小半勺胡椒粉、20克料酒、15克大葱、8克姜片，然后用手抓匀，腌制20分钟左右。

3.20分钟后，将鱼身上的葱和姜去掉，然后用玉米粉将鱼身均匀的粘上，让鱼的边缘均匀的粘上淀粉，炒的时候抖掉多余的淀粉。

4.因为是家用灶具，用油少，火力小。再煎鱼的时候，要把油烧高一点，油温在180度左右，然后把粉碎好的鱼放入油资源网锅里煎。

5.放入鲤鱼时，需要翻两面，这样可以展开鱼花刀，防止粘连，然后将整条鲤鱼放入锅中煎，用勺子资源网不断给鱼体上油，因为锅小鱼成型后，用勺子将鱼提起，鱼尾泡炸一会儿。

6.鱼尾炸6-7分钟，中间留一个大火，炸至鲤鱼浮起来定型，然后用对冲控油捞出。这时，鲤鱼会被油炸，鱼会被烧到下面。

7.锅中加入底油，放入葱、姜、蒜、一打花椒和一个八角。将大葱和大蒜慢慢翻炒至表皮金黄，因为炒的时候，大蒜和大葱会产生特殊的香味。

8.然后加入清水。如果有老汤，不如用它。最后老汤不需要勾芡，汁液自然可以收集、勾芡。加入炸鲤鱼，下面开始调味。

9.加入料酒去腥，加入酱油调色，再加入约8克陈醋增加鱼腥味，加入少许胡椒粉去腥，加入5克盐调底味，30克生抽提鲜，不断将汤汁倒在鱼身上使鱼变软。

10.把鱼煮2分钟，然后翻过来烧到另一边。翻锅时注意安全，防止汤汁溅出。还有，把汤汁不断倒在鱼身上，然后大火煮2-3分钟，让锅里的汤汁变得粘稠。出锅前加味精，加白糖提鲜。调料融化搅拌均匀后，即可出锅。

11.再把锅里的汤烧开，加入生粉水勾芡，勾芡的时候加一点亮油，这样勾芡的酱汁更透明。如果颜色不够，可以加入酱油调颜色，然后倒在鱼身上。

制造密钥:

1.红烧鲤鱼制作的要点是:资源码味-拍粉-炸-炸小料。码味就是把鱼腌透，拍粉就是用粉丝把鱼身均匀蘸一下，均匀煎鱼的时候不易碎。

2.煎鱼时，需要控制油温。油温过低，鱼会掉粉，鱼会碎，还会被油浸泡。炒小料是指如果葱、姜、蒜没有炒成金黄色，小料的香味就会不足，影响成品的风味。

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