咸菜的做法大全（26种自制小咸菜）

泡菜全集(26种自制泡菜)。

美味的咸菜，自己做的，不仅是日常餐桌上的美味佳肴，也是给亲朋好友最好的礼物。这些经典品种非常好学，非常受欢迎。你也试试吧！

腌黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

黄瓜洗净，沥干水分，切成两块(或不切成两块)，加盐勾芡，拌匀压实，用干净的大石头压住表面，腌制3-4天，捞出黄瓜，沥干盐水；腌制缸洗净晾干，倒入沥干水分的黄瓜，加入甜面酱，拌匀，盖上缸盖，煮10天。

酸白菜

大白菜5000克，辣椒100克，盐500克，姜250克，米醋1000克。老叶白菜洗净，切成条，晾至半干，放入坛中，加入调味料拌匀，腌制2天左右。

香辣茄子条。

中号鲜茄子2000克，老卤2000克，红糖20克，干红辣椒100克，盐50克，白酒15克，香料包1个。茄子洗净(留1厘米不切)，将各种调料混合放入缸中，加入茄子和调料包，用竹夹夹紧，盖上盖子，沿缸加水，浸泡15天左右。

什锦泡菜

白菜、蒜苔、洋葱、青笋、黄瓜、大红椒、萝卜、扁豆、嫩姜蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，姜100克，盐150克，白酒40克，红糖80克。

泡菜坛子消毒干净，用干净的布擦干水。坛内倒入凉开水2公斤，加入盐干辣椒、花椒、生姜、红糖、白酒，制成腌菜水。各种要浸泡的蔬菜洗净晾干后放入坛内，盖上盖子。资源网络用于沿脚加水。经常检查圣坛沿线是否缺水。浸泡7-10天。

泡过的生姜。

生姜5000克，盐1000克，花椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜5片。

准备一个泡菜坛子，内外洗净，用干布擦干；生姜去皮，洗净，切片，晒干，与上述调料混合均匀，放入坛子中，密封腌制1个月。

糖醋黄瓜

嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

黄瓜洗净，切好，去籽，晾至半干，然后用白糖、醋、盐制成的溶液浸泡，密封15天。

泡萝卜条。

鲜白萝卜1000克，冷盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，胡椒粉3克。

萝卜切掉顶部，洗净晾干，然后切成适当的条，放在室外晾干至萎蔫；将干辣椒、糖、胡椒粉、盐、白酒、白萝卜条混合，放入坛内，倒入盐水，用清水封坛边5天后即可食用。

泡青豆。

鲜青豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

用冷开水将盐溶解，将去皮的蒜瓣、干辣椒和生姜用盐水浸泡1个月；青豆用老筋洗净，表面晾干水分，将腌制好的酸菜水倒入缸中，然后加入豆子，用竹片夹住蔬菜，按下石子。盖上坛，沿脚加水。浸泡10天。

腌制糖醋蒜。

鲜蒜5000克。盐1000克，白糖1000克，冷开水1000克，醋500克。

将大蒜的须根切掉，留2-3厘米长的蒜梗，去皮晾干，清洗干净，放入坛子中，每5000克大蒜加入250克盐，腌制1天，中间倒3次坛子；然后加水去掉辣味，连续4天每天换水一次，然后捞出大蒜，沥干水分，每5000 g大蒜加入盐(750 g)、白糖(1000 g)和冷开水(1000 g)，混合均匀，然后放入坛子中腌制，放在阴凉处；大约需要15天。一般食用前5天用10%醋浸泡，酸甜可口。

拐味萝卜丝

萝卜4000克，盐4克，胡椒粉80克，茴香5克，姜和胡椒粉300克。

萝卜洗净，晾干，切成丝，再放盐、胡椒粉、茴香、姜、胡椒粉等。放入沸水中，煮30分钟，去除杂质，放凉，与萝卜丝一起放入缸中，密封7天。食用时可加入少量酱油和醋。如果长期储存，应控制水分并密封。

酱油花生。

鲜花生500克，优质酱油250克。

摘花生，在锅里炒熟，去皮，放在大玻璃瓶里；将酱油放入锅中煮沸，冷却后倒入花生中。酱油应该用花生浸泡，然后盖上盖子浸泡7天左右。这道菜不宜长时间存放，适合经常浸泡食用。

腌五香辣椒。

辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。

辣椒洗净，晒干，加入调味料，拌匀，放入缸中密封。15天后即可食用。

红萝卜。

咸萝卜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

将腌制好的大头菜洗净，切成不分散的薄片，放入缸中，用酱油浸泡2-3天，取出；将大头菜片混合，撒上辣椒粉和精盐，放入容器中炖5天。

酸辣萝卜干。

白萝卜5000克，辣椒粉30克，醋800克，白糖200克，盐175克，香油100克，辣椒10克，八角10克，味精20克，水20克。

先将萝卜洗净，然后加工成长3厘米、宽0.5米、厚0.5米的长条，晾干至八成干。烧热香油，放入辣椒粉，炒至微黄时，倒入萝卜干拌匀；将盐、白糖、胡椒粉、八角放入锅中，加水烧开，加入味精，冷却后倒入缸中，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即可得到成品，要求色泽红黄，质地酥脆，口感酸辣。

泡过的生姜。

嫩姜10000克，冷开水3000克，盐2000克。

嫩姜去皮洗净，晾干，放入泡菜坛子中；将冷开水和盐加入罐子里，盖上盖子，用冷水填满罐子口的水槽。10天后送达。

糖醋蒜苗。

蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。

首先将蒜薹清洗干净，切成3厘米长的段，用开水焯一下，捞出，晾一晾，去除表面水分；取一个干净的罐子，放入蒜薹，然后加入糖、醋和盐，并适当加水，使水不通过蒜薹。浸泡1天后即可食用。酸甜，嫩脆。刚开始味道略差。7天后，味道浓而微咸，风味大增。

腌西红柿。

2000克西红柿和1000克盐。

红番茄用开水烫一下，去皮，放凉，放在罐子里，盖上一层盐，存放7天(在此期间，发酵当天出现气泡，正常，没有破裂)；不过资源网收完之后，只要用一张纸把盖子封好，放在阴凉通风处就可以了(冬天不要冷冻)。冬天的时候，可以拿出来煮饭做汤。另一种腌制方法是将西红柿放入浓度为20%的盐水中。用这种方法腌制的西红柿又脆又好吃。尝起来和新鲜的一模一样。翻炒做汤。

糖醋藕

鲜藕3000克，白糖800克，松300克，盐300克，姜10克，八角6克。

莲藕洗净，去皮切段，加盐1小时，压干；将其他调味料放入沸水锅中(加入2000克水)，煮5分钟左右。冷却后与莲藕一起倒入缸中，约4-5天后食用。

浸泡芹菜。

鲜芹菜1500克，盐10克，胡椒粉5克，八角3克，红辣椒30克。

将盐、胡椒粉、八角放入锅中，加入清水熬成五种香水，然后放凉。芹菜叶洗净，切成10厘米长的段，红辣椒洗净，晾干水分，放入坛子中倒入五香水中1-2天。

酸菜。

5000克卷心菜和500克盐。

白菜去掉黄叶黄根，清洗干净，用刀切成两半或四半。

将中心朝上的白菜放在罐子里，在每层白菜上撒一层盐，直到完全铺好，压重物腌制，分享3/5的盐，24小时后。如果盐卤上升，可以取出来复盐。

将酸菜倒入另一个罐子里，铺上一层蔬菜，撒上一层盐，在最上面一层撒上密封盐，再撒上剩下的盐，用薄袋紧紧密封，用石头压住，用泥糊密封罐子，最后盖上盖子。腌制10-15g后即可取出食用。清亮的白菜颜色浅黄，口感脆咸。

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