桂皮香料（卤水组方闻香识料——桂皮）

肉桂香料(卤水配方闻香知料-资源网-肉桂)

肉桂绰号肉桂，或柴桂。广东、浙江、湖南、湖北、四川等地广泛种植和生产。肉桂香甜，香味浓郁。是卤水配方中第一香的重要组成部分，在广西、斯里兰卡尤为突出。广西早在古代就盛产肉桂，产量最高，品质最好。正因如此，“桂”被称为广西的简称。

肉桂根据厚度可以分为厚肉桂和薄肉桂。厚厚的肉桂皮粗糙厚实，皮色紫红色，最适合炖肉。薄肉桂皮细，肉质薄，味薄，香味少，皮灰，里皮红黄，与厚肉桂相同。

肉桂皮是一种重要的芳香香料，其香味主要来源于含有肉桂醛、肉桂酸、丁香酚和甲基丁香酚挥发油的树皮。

肉桂作为一种卤水，在香味的形成、去腥、解腻、增进食欲等方面起着主要作用。

肉桂和以下香料的组合可以达到更好的效果:

肉桂+八角

这种组合是最常用的芳香组合，头香浓郁，肉香浓郁。

肉桂+茴香。

这种组合结合了头香和尾香，香味持久浓郁。

肉桂+陈皮

这种组合有层次感的香气，更清新，有很好的去腥去腻效果。

肉桂+砂仁

这组资源有透明的香味和持久的头香；

肉桂的选择标准主要包括以下几点:

1.产地以广西肉桂为佳，会有更好的品质和香味。

2、肉桂应该选择的颜色，外观是灰褐色，而里面是红色；

3.肉桂用嘴嚼的时候，最好先有甜辣的味道；

4.肉桂应该又浓又香。

下一篇：尿失禁的护理（尿失禁病人的护理）
上一篇：孔夫子搬家的歇后语（孔夫孔夫子搬家一一歇后语）