冬季食谱和家常菜(这8道家常菜经常在寒冷的天气里为家人烹制)。

天冷的时候，我经常给家人做这8道家常菜，好吃又好吃，但是每天的味道不一样。

随着天气转凉，北方城市逐渐进入秋季状态，凉意会越来越明显。除了及时增减衣服外，还要注意饮食搭配，适当增加一些高蛋白、高营养的食物，再结合秋季蔬菜，可以做出更多容易吃的食物。

大多数家庭做饭的概率很高。首先，烹饪可以产生更多的味道，照顾到每个人的口味。第二，烹饪可以更好地匹配饮食结构，让全家人都能享受到自己喜欢的食物，均衡营养。

今天我们整理了8道家常菜炒菜，不复杂，是秋天常见的食材。它们好吃又开胃。喜欢的朋友可以尝试一下，给家人带来更多的美食体验。

蛋黄烤南瓜。

食材:老南瓜750克，咸蛋黄4个。

所需调料:盐0.5g，白糖15g，玉米淀粉150g。

制作过程:

1.老南瓜去皮洗净，切成小手指粗细均匀的条。

2.咸蛋黄入锅蒸10分钟左右，取出放在案板上碾碎，然后剁成小颗粒。

3.锅中倒入适量的水，煮开后加入南瓜条，煮30秒左右。

4.取出南瓜条，用冷水冷却，沥干水分。

5.将适量的玉米淀粉与南瓜条混合，静置2分钟左右，然后加入少量淀粉拍匀。因为南瓜条含水，二次打粉效果会更好。

6.烧热炒锅，多倒一点色拉油，烧至五成左右热，加入南瓜条炒熟。把南瓜条抖一下，放入锅中时抖掉多余的淀粉。

7.炸2分钟左右。外观稍脆时，捞出沥油。油烧热至七成左右，放入南瓜条，再次炸熟，炸至金黄色捞出。

8.炒锅留少许底油，放入咸蛋黄，小火翻炒，加入白糖和少许盐，快速翻炒，翻炒至白糖融化。加入南瓜条，快速翻炒均匀，然后下锅即可食用。

石书小吃

食材:山药150克、西兰花150克、黑木耳50克、胡萝卜1根、莲藕1根、葱1根、姜1根。

所需调料:盐3g，味精2g，白糖1g，水淀粉10g，香油1g，色拉油80g。

制作过程:

1.西兰花洗净，切成小块。西兰花根去皮切片。

2.大葱洗净切成葱花，生姜去皮切成荸荠片，大蒜籽切片。山药去皮洗净，切成均匀的薄片，用淡盐水浸泡，防止氧化。

3.泡好的木耳撕成小块，资源网莲藕去皮切片，清洗干净。胡萝卜洗净，切成荸荠片。

4.炒锅倒入适量清水，加入一勺盐和少许色拉油，即油卤水。炒锅打开后，加入所有材料，焯水。水烧开后，取出沥干水分。

5.炒锅加入少许底油，放入葱、姜炒香，倒入所有食材，大火快速翻炒。

6.翻炒15秒左右，加入少许盐、味精、白糖调味，倒入少许水淀粉勾芡，再倒出少许香油。

炒土豆、青椒和茄子

食材:土豆200克，长茄子200克，甜椒50克，大葱5克，姜5克，蒜4瓣。

所需调料:盐2g、味精1g、鸡精2g、糖8g、蚝油10g、酱油5g、水淀粉10g。

制作过程:

1.土豆去皮洗净，切成均匀的铁架片，茄子切成铁架片，甜椒洗净切块备用。葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末。

2.土豆块用清水洗净，去除多余的淀粉，沥干水分。

3.开锅上火，多倒一点色拉油，加热到50%左右的热度，加入土豆块，小火炒熟。当土豆煎至金黄色时，取出并控制油。

4.茄子和甜椒分别炒熟，然后捞出沥油。

5.炒锅留少许底油，放入葱花姜蒜末翻炒，再放入蚝油小火翻炒。

6.蚝油用适量水稀释，煮开后加入少许盐、味精、鸡精、白糖调味，再加入少许酱油调颜色。

7.加入炸好的土豆、茄子、青椒，烧30秒左右，倒入少许水淀粉勾芡，将酱汁推匀，撒上少许蒜末。

湖南下樊彩

食材:小青菜500克，猪肉20克，生姜1片，大蒜3瓣，大葱1片，小米辣2片。

所需调料:盐2克、味精2克、鸡精1克、胡椒粉1克、香辣鲜露2克、香油1克、料酒5克、蒸鱼豉油10克。

制作过程:

1.小青菜(油菜)洗净，去根，断叶，冲洗干净。

2.大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜去皮切成蒜末，小米辣洗净切成辣椒圈备用。

3.猪肉洗净，切成肉末。你也可以用肉来代替，也可以用一点脂肪。

4.将小青菜切成丝，然后切成颗粒状。

5.烧热锅，加入少许色拉油润锅，将猪肉末煸炒。

6.猪肉末炒至变色，煮少许料酒去腥，继续翻炒。

7.放入葱花和姜蒜末翻炒，放入麻辣小米翻炒。煮一点清蒸鱼和酱油。

8.加入切碎的青菜，大火快速翻炒去除水分。炒至青菜死，加入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀。

9.开大火继续翻炒。倒入少许麻辣鲜露，提升新鲜度和口感。看到汤明显减少了。倒入一点香油，就可以从锅里拿出来放在盘子里了。没有香辣鲜露就不要放。

胡椒炒肉。

材料:猪前腿肉100克，胡椒粉350克，蒜籽5粒，姜1块。

所需调料:盐4g、味精2g、白糖1g、豆豉干5g、蚝油2g、料酒3g、香油1g、豆豉油5g、酱油2g。

制作过程:

1.薄辣椒洗净，去根去籽，切滚刀块。猪肉切片，用料酒、蚝油、酱油，腌制五分钟左右。生姜洗净切成片，蒜瓣用刀拍一下备用。

2.烧热炒锅，放入薄皮辣椒翻炒，小火翻炒一分钟左右，放入一茶匙盐和资源网一起翻炒，边翻炒边用勺子压辣椒，让其快速变软，去掉一些水分，然后倒出即可。

3.炒锅洗净上火，加少许色拉油烧热，加入猪肉片翻炒至变色，加入姜片增香，煮料酒去腥。

4.翻炒一会，加入少许酱油和酱油增香，炒干酱油增香。

5.薄辣椒炒香，加入少许盐、味精、白糖调味，加入少许酱油调色，大火翻炒出均匀的资源网香味，然后加入大蒜，倒入香油。

小吃鸡鸭杂

所需食材:鸡胗150克、鸡肝100克、鸡心50克、鸭肠50克、泡椒20克、酸豆50克、大蒜10克、生姜10克、青红小米10克。

所需调料:盐1克、味精2克、料酒5克、东谷酱油5克、蚝油2克、麻辣鲜露1克、白糖1克、香油0.5克、辣妹子酱15克。

制作过程:

1.鸡胗洗净变小片，鸡心切厚片，鸭肠切段，鸡肝变厚片。放入锅中，用小苏打和料酒抓一下，腌制十分钟左右。

2.泡椒切段，蒜切丁，姜切丁。青红小米辣洗净切圈。酸豆洗净切小块。

3.炒锅用色拉油加热，鸡鸭杂火翻炒。

4.炸鸡和鸭子变色后，煮一点料酒去腥。用泡椒、蒜丁、青红小米椒翻炒，再用少许辣妹子酱翻炒。

5.加入酸豆翻炒。加入少许盐、味精、东谷酱油、蚝油、香辣鲜露、白糖调味，搅拌均匀，淋入香油即成。

卷心菜丝

食材:白菜1棵，猪肚20克，葱1根，姜1根，蒜瓣5瓣。

所需调料:盐1克、味精1克、鸡精1克、蒸鱼豉油10克、陈醋5克、香油1克、干辣椒3个。

制作过程:

1.选择新鲜嫩嫩的白菜部位，撕成小块，清洗干净。五花肉洗净切片。大葱洗净切碎，姜去皮切成片，大蒜捣碎。将干辣椒洗净切段，去籽备用。

2.炒锅里放色拉油，烧热，然后放入五花肉，小火翻炒至死。

3.加入葱花、姜片翻炒，加入干辣椒翻炒。

4.加入卷心菜，用大火快速翻炒，直到卷心菜死亡。要厉害，最好不要做汤。

5.炒至白菜变软，倒入少许蒸鱼和酱油翻炒。加入少许盐、味精、鸡精调味，快速翻炒均匀。沿着锅边煮一点陈醋。

6.加入蒜末，搅拌均匀，倒入少许香油即可食用。

熟薯片。

食材:土豆500克，五花肉20克，青红小米15克，青蒜2个，姜1个，蒜4瓣。

所需调料:盐1克、味精2克、蒸鱼豉油10克、东谷酱油4克、美乐辣酱5克、香油0.5克、红油10克、料酒5克、白芝麻1克。

制作过程:

1.土豆去皮，用清水洗净，切成0.3厘米左右的厚片。五花肉洗净，切成薄片。青红小米辣洗净剁碎。生姜去皮，切成菱形块。把大蒜切成小块。青蒜洗净，斜切成段。

2.烧热炒锅，倒入适量色拉油，烧至五成热，放入薯片炒至金黄色，然后捞出控油。

3.锅里留一点底油烧热，然后放入五花肉片，翻炒至变色，再放入姜蒜，使其变香。煮一点料酒去腥，用青红小米煸炒，用麻辣酱小火煸炒。

4.加入少许东谷酱油和蒸鱼酱油翻炒，加入土豆片翻炒均匀。

5.加入少许盐、味精、麻辣鲜露调味，加入青蒜搅拌均匀，再加入几滴香油搅拌均匀。

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