雪莲果为什么会变色

雪莲果削皮后与空气接触过久会发生变色，雪莲果中含有单宁成分，与空气发生氧化反应后会形成聚合物色素。用铁锅炖过后雪莲果也会发生变色，主要是与铁元素发生化学反应所导致的，另外雪莲果存放时间过长或是不当也会发生变色。

1.与空气体接触时间过长。

雪莲果变色的原因是去皮后的果肉暴露在空空气中时间过长。雪莲果含有单宁，在空空气中暴露时间过长，会发生氧化反应，形成高分子色素，呈绿色或棕色。

2.接触铁。

雪莲在铁锅里煮后会变色。其中所含的单宁会与铁发生反应，形成黑色的单宁，在高温环境下会再次与氧气发生反应，导致外面呈棕色、绿色或褐色。

3.储存时间过长。

如果雪莲果存放时间过长，腐烂不当，也会变色。剥皮后，雪莲果与空气体反应，在铁锅内沸腾，导致变色。它可食用，不含有毒物质，不会对人体造成伤害。

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