火锅油碟怎么调

火锅油碟一般就是看个人的口味有不同的配法，喜欢吃辣的，把花椒下锅煸香之后，放入辣椒段翻炒就可以做出麻辣碟；蒜泥加入香油后再加入一些佐料就可以制成蒜泥碟；花生酱加上芝麻酱调配，再加入蒜泥、腐乳，就成了麻酱碟。

1.辣菜。

麻辣菜深受麻辣爱好者的喜爱，其中干辣椒和辣椒绝对是必不可少的。锅中放入食用油后，加入花椒、蒜末等调味品，翻炒出香味，倒入准备好的花椒翻炒，酌情加入味精等调味料。锅底放一勺酱油，辣菜就做好了。

2.蒜泥菜。

大蒜洗净，切碎，放在一边晾干。首先倒入半碗香油，然后加入准备好的大蒜、欧芹和洋葱搅拌。倒入少许蚝油后，加入味精和少许盐搅拌均匀，这样香喷喷的蒜蓉菜就做好了。

3.芝麻酱菜。

没有麻酱菜不能吃火锅，没有麻酱菜不能涮牛肉。按8: 2的比例加入芝麻酱和花生酱，再加入一些豆腐奶调味。最后加入蒜末、虾油、料酒拌匀。如果你喜欢更新鲜的味道，可以加一点蚝油。

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