为什么牛肚越煮越硬

牛肚上布满了结缔组织结构，如果长期在高温热量下煮，会破坏其中的组织结构，牛肚就由此失去了弹性，等到入口的时候才发现已经嚼不动。如果用牛肚煮火锅或凉拌，最好进锅开水煮一下再捞起来就好了;如果是炒菜，牛肚要最后下锅。

肚是一种结缔组织结构。

许多肉类含有结缔组织结构，包括皮肤、肌腱和其他部分。一般来说，像牛肚这样具有结缔组织结构的肉不宜煮太久。如果长时间暴露在高温下，牛肚内部的组织会被破坏，失去弹性，所以煮熟的牛肚很难咀嚼，不仅味道不好，而且营养也大大减少。

吃牛肚时，最好提前清洗干净，先用小苏打浸泡，然后擦洗，再吃醋反复擦洗，以去除牛肚上的腥味。洗完后，擦干。在煮的过程中，烧开水或者汤，把牛肚放在锅里稍微烫一下，然后捞出来，这样味道会有嚼劲。

牛肚的做法有很多种，比如爆炒、火锅配菜、凉拌等等。如果是凉拌沙拉或配菜，记得放入滚汤中再捞出，以免影响口感。如果是炒牛肚，先放配菜再放牛肚。翻炒几下，炒到肚深，就可以煮了。

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