做油条的面团为什么要放冰箱

将油条面团放进冰箱是为了让面团低温发酵，这样面团经过低温发酵之后，不会因为发酵过度而变得松软，而且用来炸油条更有嚼劲，放入冰箱还能给油条定型。低温发酵的油条，具有蓬松饱满、外酥里嫩的口感，而且还锁住了水分。

制作油条的面团放在冰箱里的原因。

制作油条的面团应该放在冰箱里，这其实和制作油条的过程有关。把面团放在冰箱里的目的是低温发酵面团，这样面团可以发酵，不会因为过度发酵而变软，因为发酵好的面团用来炸油条会失去嚼劲。

把面团放在冰箱里的另一个好处是它可以成型。油条通常是由三根长面条揉成的。放入冰箱后，面条会有形状，不会塌陷。而且冷冻面团可以保湿，使油条口感鲜嫩，吃起来不会太油腻。

将面团放入冰箱，这样低温发酵后，油条口感蓬松饱满，外酥内嫩。但是要注意油条一定要不断翻面，否则很容易在高温下炸，炸到金黄就可以捞出来吃了。

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