炸油条放碱还是小苏打

炸油条可以放碱或者小苏打，因为食用碱和小苏打的性质是差不多的。目前制作油条通常以酵母粉发酵为主，因为用小苏打发酵会使面团有碱味，而使用酵母粉发酵的油条口感更好，建议在制作油条的时候一定要注意比例。

油条可以用碱或者小苏打炸。

其实食用碱和小苏打的作用是相似的，所以在油条中放入碱或者小苏打其实是可以的，但是在加碱的时候要注意面粉的比例，否则生产出来的油条会有明显的碱性味道，风味会变差，失去酥脆的口感。

目前一般用酵母粉代替食用碱，这样油条的口感会更好，面食也更有嚼劲。如果家里没有酵母，可以用发酵粉或者小苏打代替，但是小苏打一定要适量放。

如果不小心加了太多小苏打，做油条时面团会有很强的碱性味道。为了中和碱性的味道，还可以混合一些白醋来中和味道。如果不能掌握小苏打和面粉的比例，建议提前准备好酵母粉，煮熟。

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