醪糟的做法(传统甜酒（醪糟）做法)

醪糟的做法(传统甜酒（醪糟）做法)醪糟的做法(传统甜酒(醪糟)做法)

寒冷的冬天，我想喝一碗热甜酒，北方也叫醪糟。我们南方人经常在甜酒里吃蛋液、桂圆、红枣等等。甜酒和巴赞一起供应，你和你的家人在火炉旁取暖。即使冬天很冷，喝了之后，从胃到心底总是暖暖的！现在按照我的方法去做，就不用再出去买了。发酵的关键是坚持最适宜的温度。生产这种酒汁只需要三天。盖子一旦揭开，闻起来就很香，赶紧做吧！

作者夜香·洪杰

用料

4公斤糯米

3公斤冷开水

九曲12g

做法步骤

1.糯米洗净2-3次，洗掉表面的淀粉。

2.浸泡一晚

3.当糯米泡到可以揉成粉的时候，拿出来准备蒸。

4.用筷子拨几个孔，插进糯米里，然后大火蒸一个小时。

5.在预期的过程中，用沸水焯一下所有工具，避免杂菌，这样可以促进更好的发酵胜利。

6.将筷子插入糯米中。没听到沙沙声的时候，把糯米蒸熟，然后把4斤糯米倒入3斤【凉白开】注！倒入冷开水时，一定要边倒边拌，不要一次倒入。

7.冷却后，用手测试糯米的温度。如果你的手能感觉到一点温度，就没事了。

8.倒入酒曲12g拌匀(放酒曲时一定要要求温度，不能高于人的体温。如果太热，会把里面的酒曲烧死。如果太冷，发酵不好。

9.压缩它。

10.在中间切一个洞。

11.密封塑料包装

12.将盛有糯米的碗放在25℃左右的容器中，预计发酵3-4天。(这里我用旧的以稻草为底的洗衣篮，然后在碗旁边放两个热水瓶，最后用大被子盖好被子，用盖子把被子压紧，保证不会有风漏进来。)

13.如果想让甜酒保存更久，把准备好的甜酒倒入罐子里密封，放在锅里蒸5分钟。高温杀菌后会停滞发酵，然后放入冰箱冷藏。吃了一年，味道会和第一次一样。

14.做好了给我奶奶做甜酒做鸡蛋。

15.倒入甜酒，放一些红糖，搅拌融化。煮开后可以倒入蛋液，边倒边搅拌，然后放入枸杞。

16.只是坐在火边，暖着自己，喝着甜酒，暖到心底，就觉得暖暖的。

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