土匪猪肝的做法（土匪猪肝怎么做滑嫩香？）

土匪肝的做法(如何让土匪肝滑嫩香？)

猪肝往往让人望而生畏，因为它的烹饪真的很考验烹饪技巧，甚至对于厨师来说；但它的营养成分——著名的养肝养血功效，以及偶尔吃到好厨师做的猪肝食品的诱惑，我们都忍不住一试！

大家好，我是文悦，一个热爱美食的营养师。今天给大家分享一下猪肝排毒的正宗操作方法。这是制作所有猪肝美食的前提。如果这一步错了，以后一切都会错。对了，就等着接受它的好营养吧。首先感谢大厨慷慨分享这一宝贵经验。

猪肝是猪体内最大的毒物转运站解毒器官。混入食物中的各种有毒代谢产物和农药等一些有毒物质会聚集在肝脏中。如果毒不去，怎么能安全吃进体内？

直接用清水洗好吗？没那么简单，即使你仔细想想，这么大的猪也需要排毒。

一般来说猪肝要洗四遍！

1.要想洗得彻底，更容易切成小薄片；把刀切成薄片，然后放在大碗里。

2.第一次用清水和醋清洗，用手清洗干净，清洗后取出。

3.猪肝内取适量姜片、葱片、少量高酒精度白酒去腥。这时，用手抓住里面的血液和毒素，第二次参加清水。

4.第三次拿出来参加清水清洗。这时，猪肝比以前干净了。

5.猪肝一般要洗四遍。现在，最后洗一次。这时，水相当清澈。毒素和脏东西去除后，剩下的就是营养物质了。

最有名最家常的猪肝食品是“土匪猪肝”，也叫“湘西土匪猪肝”，是湘西的特色菜。辛辣霸气，鲜嫩。

方法也很简单。清除所有毒素后，品尝、去除异味并展示香味。

1)猪肝用少许酱油腌制，用酱油上色，用适量胡椒粉去腥，抓匀收足汁，再加入适量玉米淀粉锁住猪肝里的水分。

2)加入少许食用油，抓匀，烹饪时防止粘连。腌制的猪肝特别嫩。

3)准备炒猪肝的食材，一般是葱、青红椒、葱、姜、蒜，少许胡椒粉，然后是一勺豆瓣酱。

4)锅中加入少许油。油热后，加入猪肝。将猪肝摊开，翻炒30秒至八成熟，变色后倒出。

5)再取一个干净的锅，倒少许油，加热，放入葱、姜、蒜豆瓣酱，炒出红油炒出香味，然后放入干辣椒翻炒几下。

6)放入青椒和洋葱，翻炒至断香，再放入猪肝翻炒均匀。

7)取部分酱油、蚝油调味，少许白糖，翻炒20秒。

8)出锅前撒一点亮油，增加菜肴的亮度，出锅。

没什么好说的，照做就是了！

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