重庆小面的做法(重庆小面正宗做法王刚)

原料:

碱水面200g，油菜50g，香菜50g，冬菜50g、猪骨适量。

调料：

盐2g、辣椒面3g、花椒面2g、姜粉1g、蒜蓉10g、花生米20g、芝麻10ml、酱油10ml、醋5ml、胡椒粉2g、葱碎3g、麻油5ml、葱姜适量。

制作过程：

1、准备好所需食材。

2、猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。

3、把辣椒面和芝麻放入小碗中。

4、锅中注入有烧至6成热。

5、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。

6、花生米放入锅中炒香。

7、把炒香的花生米压碎备用。

8、取一碗，加入葱碎蒜蓉姜粉花椒粉冬菜花生碎酱油醋油辣子，麻油。

9、锅中注入水，烧开下入面条煮熟。

10、加入洗净的油菜。

11、料碗中，加入烧开的大骨汤。把调料冲开。

12、将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。

温馨小贴士：

重庆小面是很讲究味的，各种佐料如：油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、姜汁、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等等十多种，在面放入碗内之前，加入鸡汤将所有佐料冲开后，才将煮熟的面条挑入碗中食用。以致于民间有宽汤窄面之说法，就是面少佐料多，因此，吃小面重在品味，而不在于吃面

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