您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

秋刀鱼是一种价廉物美的海洋鱼类。以前人们轻看它，觉得它肉质粗糙，腥味重，脂肪多多，除了日本，其他国家大多都把它加工成饲料。

后来海洋鱼类资源日渐匮乏，产量比较大的秋刀鱼开始得到了重视，虽然鱼肉口感不佳，但胜在便宜，下重料烧出来味道也不差，所以开发出来的食谱也越来越多。这里我提供几种秋刀鱼的做法，你可以根据自己的喜好来。

第1种，香煎秋刀鱼。

• 香煎秋刀鱼最好选择新鲜程度比较好的，最好是冰鲜这个等级的。如果是冷冻再化冻的腥味就比较大，用来做香煎味道就差的多了。
  
• 香煎秋刀鱼的做法非常简单。先把秋刀鱼清洗干净，去掉内脏。然后泡在放有白酒的清水中浸泡20分钟，彻底去掉血水和一部分腥味。
• 将秋刀鱼捞出，加盐，胡椒粉，料酒，葱姜抓匀腌制半个小时。到时间后拣去葱姜备用。如果秋刀鱼比较大的话，可以在鱼身上划上几道斜刀，这样方便入味也更容易成熟。
• 准备一个小碗，把盐，胡椒粉，少许味精，少许辣椒粉，少许孜然粉，少许花椒粉拌匀做成料碟。
• 平底锅放油。油温在6成热时即可把秋刀鱼下锅，两面隔间两分钟左右到秋刀鱼熟透。
• 将秋刀鱼放入盘中，最新鲜的秋刀鱼可以直接撒盐和滴上，一些柠檬汁食用。一般都可以把料碟直接撒到秋刀鱼身上，可以剔下鱼肉蘸食。

第2种，香辣秋刀鱼。

• 冷冻过的秋刀鱼因为腥味比较大，就必须要下重料了。腌制过程就不说了，和第1种的做法一样。另外香辣秋刀鱼最好把秋刀鱼切成段，这样也更加美观。
• 锅里放油，油温6成热时下秋刀鱼，煎到两面微微发硬，定型后即可盛出控油。
• 锅里留底油，油热炒香葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱。倒入清水烧开。
• 此时把秋刀鱼段放入，加料酒，胡椒粉，少许白糖，少许盐调味。大火烧开后转小火，对15分钟左右。然后再用大火收稠汤汁即可。
• 香辣只是秋刀鱼的一个味型。根据这个做法还可以做出红烧，麻辣，酱香，茄汁，豉香等。这就是美食的魅力，一通百通。

第3种，锡纸烤秋刀鱼。

• 秋刀鱼的腌制不用说了，和前两种一样。
• 准备炒料。锅里放多一点油，油热后下葱姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，孜然粒，五香粉，豆豉炒出香味。
• 倒入适量清水烧开，转小火熬三分钟，然后倒入适量蒜末炒匀关火。
• 把秋刀鱼平铺在锡纸里，浇上炒好的酱料，然后包裹严实，建议多包一层。烤箱上下180度预热10分钟后放入秋刀鱼，然后继续烤制25分钟左右即可。

秋刀鱼虽然量大便宜，但是因为其油脂过多，而且属于无鳞鱼类，嘌呤非常高，建议每周吃个一两次即可。否则很容易容易造成肥胖以及有痛风的风险。

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本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

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