立春吃韭菜可提高身体免疫力
中医专家建议早春吃韭菜，提高免疫力。
江苏省中医院呼吸科主任医师石说，南齐《周编》中有句名言:“早春韭迟秋韭”，这个“韭”自然就是韭菜。早春韭菜品质最好，晚秋次之，夏季最差。有句话说“春吃香，夏吃臭”。
随着温度的升高，各种蔬菜的质量都有所提高。叶菜类蔬菜近几天品质大幅提升，韭菜品质提升幅度最大，从90.2%提升到95.2%，提升5个百分点。
中医专家建议早春吃韭菜，提高免疫力。江苏省中医院呼吸科主任医师石说，南齐《周编》中有句名言:“早春韭迟秋韭”，这个“韭”自然就是韭菜。早春韭菜品质最好，晚秋次之，夏季最差。有句话说“春吃香，夏吃臭”。
韭菜，也叫曹杨，味道很好，有它独特的香味。韭菜独特的辛辣味道是由它含有的硫化物形成的。这些硫化物具有一定的杀菌消炎作用，帮助人体提高自身免疫力。韭菜中的这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1和维生素A，所以如果搭配富含维生素B1的猪肉制品，吃韭菜是一种更有营养的方式。
但是硫化物受热容易挥发，所以在煮韭菜的时候，需要快速翻炒一下锅，稍微加热过大会失去韭菜的香味。
韭菜的主要营养成分是维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素、碳水化合物和矿物质。韭菜也富含纤维素，每100克韭菜含纤维素1.5克，高于大葱和芹菜。它能促进肠道蠕动，预防大肠癌的发生，同时减少胆固醇的吸收，从而防治动脉粥样硬化、冠心病等疾病。
韭菜虽然对人体有很多好处，但并不是越多越好。《本草纲目》曾记载:“韭菜多吃时，会使人头晕，尤其是喝了之后”。现代医学认为，阳上亢、温病的人不宜食用。韭菜中含有大量的粗纤维，不易消化吸收，所以不能一次吃太多的韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，经常引起腹泻。饭量最好控制在100-200克，不要超过400克。
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