什么是吐司？(日本超辣的“生吐司”是什么？)

日本生吐司

近年来，生吐司在日本非常受欢迎，成为许多面包店的第一名，在中国也是如此。虽然贵，但销量一点也不差。然而，知道生吐司含义的人并不多。“生吃”其实是一种制作吐司的方法，即在高温下快速烘烤，使吐司在烘烤时处于生熟的临界点，达到最滋润的口感。

正是因为生吐司处于“半生不熟”的状态，所以水分含量较高，所以会有轻微的后凹，这也是生吐司的标志之一。毕竟玩过烘焙的人都知道，如果水分烤得不彻底，蛋糕就会塌缩。有时候，食物不是关于标准，而是关于哲学，所以从你的食物哲学来看，你会喜欢生吐司吗？

材料

模具:450克黑色低糖吐司盒

#中重#

170克高筋面粉/115克纯牛奶

2.5g耐高糖酵母

#主要面团#

80克高筋面粉/16克蜂蜜

细砂糖25g/鲜奶油25g/奶粉10g

2.5g盐/50g纯牛奶/25g无盐黄油

工作方法

▼步骤1

先做中籽，115克牛奶加2.5克酵母，170克高筋面粉。牛奶不要冷藏，否则中间的种子要发酵太久。不拍戏就把面团抹平。

▼步骤2

盖上保鲜膜，室温28℃发酵2小时。中国种子的发酵时间因人而异，取决于状态。

▼步骤3

发酵培养基种类，体积大三倍，蜂窝状结构。

▼步骤4

将种子撕成碎片扔进搅拌桶，然后加入80g高筋面粉。

▼第五步

继续加入蜂蜜16g、细糖25g、淡奶油25g、奶粉10g、盐2.5g、牛奶50g。

▼步骤6

将面团打至光滑，加入20克软化的黄油，继续打面团。因为天气热，打面团时面团温度一定要低于28℃，否则膜就出不来了。我把冰袋绑在搅拌桶上。

▼步骤7

直到面团完全膨胀，大的透明和柔韧的薄膜可以展开。由于不同厨师的表现不同，揉面不是根据时间，而是根据面团状态。

▼步骤8

盖上保鲜膜，室温28℃发酵1小时，视状态而定，即体积膨胀两倍，触摸面有弹性。有些地方比较凉，室温不到28℃。可以使用烤箱发酵档或发酵箱。如果都没有，发酵温度低一点也没关系，只是时间长一点。

▼步骤9

在桌面上撒少量高粉，防止粘住。取出面团，压至筋疲力尽。不要把面团完全压死。只需排出2/3的气体，否则会影响后续发酵。

▼步骤10

按照170g，分成三份，分的时候尽量判断准确，否则切成块也会影响面包组织。

▼步骤11

光滑，面朝外，圆到底部，便于团聚。如果不知道怎么收面团，可以看处方上的视频。

▼步骤12

在室温下，覆盖保鲜膜松弛15分钟。松弛有利于面团延展性的恢复，在揉面时不易反弹，也不易卷出横截面筋。

▼步骤13

把面团擀成长方形。

▼步骤14

卷成圆筒状。

▼第15步

再次盖上保鲜膜，在室温下放松10分钟。

▼步骤16

最后，“条约增长23厘米”。

▼步骤17

打开底部便于关闭，从上到下卷起。注意轧条不要超过23厘米，卷起来的圈数不要超过三圈半，否则会影响发酵量。

▼步骤18

生吐司放入黑色专用吐司盒，盖上保鲜膜，35度发酵1小时。因为每个人的实际发酵温度不同，发酵时间也因人而异。一般来说，我们宁愿发酵温度低，也不愿发酵温度高。发酵温度低只需要稍长时间，而发酵温度高会导致质地和口感变差，甚至发酵过度。

▼步骤19

如果你想到达完整的模具和合适的圆形边缘，你应该抓住吐司的顶部离模具边缘2厘米。如果发酵过度，吐司的边缘会很锋利，会影响外观。

▼第20步

将盖子放入预热好的烤箱下层，160℃加热180℃，烘烤25分钟。这里我建议从一开始就把锡纸盖上，不然上面会比较黑。黑色低糖吐司盒的特点是加热快，所以比银色或金色的吐司盒快很多。这些吐司盒没有区别，只是适用性不同。生吐司是用黑色低糖吐司盒达到生熟吐司的临界点。如果用银色或者金色的吐司盒，烤40分钟，吐司还是会很好，但是味道不“生”。

▼第21步

取出烤箱后，立即摇动模具，打开盖子，脱模并冷却。模具里的馅料会使吐司收缩。

▼成品

生吐司在嫩到没有朋友的时候就做好了！

技巧

1.中国面条和老面条有什么区别？

其实中文就是老面，只是不同地区的叫法不同而已。

2.我可以用冰箱做中餐吗？

当然，只要你合理安排时间。中保存期为10-24小时，由面团冷藏前的初始温度和冰箱冷冻室的实际温度决定。比如面团冷冻前28度冷藏，面团20度冷却时间会更长，酵母得到的发酵时间会更快，所以其整体发酵时间会更短。比如3度制冷肯定比5度制冷时间长。不要低估2度的差别。高温发酵时差异不明显，但在低温下，小2度时发酵时间可延长数小时。因此，你可以通过冷藏来制作中国种子，但我不能给你一个具体的时间。你需要根据自己的状态来判断。

3.为什么我拍不出这么好看的电影？

除了实践中提到的，要注意控制面团温度不要超过28度，一定不要用错面粉。超市里有很多杂牌子的“高筋面粉”，注意营养成分表。如果蛋白质含量只有12g以上，就不要买了。揉面团很难。试试蛋白质含量在13.5克以上的高筋面粉，面团会容易得多。

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