东坡茄子是哪里的菜（东坡茄子菜）
东坡茄子(东坡茄子)在哪里
前几天邻居约好去望京梅州东坡酒家，就扯出了苏东坡和吃饭的话题。
苏东坡是文豪，是美食家，至少是历史TOP3。袁枚虽然写了《园食单》，但不仅会吃还会发明菜肴的只有苏东坡，名菜流传至今。
东坡名下的美食有几十种，有东坡肉、东坡鱼、东坡豆腐、东坡茄子。
很多人把东坡菜当成川菜。其实很难说它属于那种地域美食。从长江边往南走，走过荆楚，过习字湖，入赣粤，过琼州海峡，走到天涯海角。一路上，你会发现当地的东坡美食。
无论去哪里，我都习惯吃当地特色菜。所以，每当苏东坡留下脚印，我总会去探访是否还有东坡菜留下。某年，赣州发现了“酸菜炒东坡”。
苏东坡被贬谪到靠近赣州的惠州。他经常去那里。赣州有一道地方名菜——酸菜炒猪肠，他每餐必吃。后来人们把这道菜叫做酸菜炒东坡。这可能是东坡唯一命名但不是东坡发明的菜。
无论苏走到哪里，他都根据当地的食材进行创新。东坡肉在黄州很受欢迎，因为当地猪肉价格便宜。
这首诗就是证据，写在他的《猪肉颂》里:
“洗铛，水少，柴火抽不起。熟了就不要催，等熟到一定会漂亮的。黄州的猪肉便宜得要命。贵的人不肯吃，穷的人不懂厨艺。早上起来打两碗，吃得饱饱的，也不在乎。”
虽然东坡肘子和东坡肉是湖北发明的，但因为是在杭州流传的，杭州人一直把东坡肉当作当地的一道菜。
东坡肘子和东坡肉，我是在川菜馆吃的，梅菜焖肉是在粤菜馆吃的。
梅肉。
南粤盛产梅菜，被贬惠州的苏东坡将猪肉切片，放入梅菜中蒸熟，焖肉肥，清洗梅菜口。所以，梅菜焖肉的广东人也得到了。
上世纪80年代初，粤菜在北京风靡一时，梅菜焖肉是当时的明星，一直被认为是粤菜。
当你越走越有味道的时候，你会发现东坡菜和辣椒一点关系都没有。
四川人不放辣椒就发明了菜，这不是很奇怪吗？要知道，苏是眉山人！
随着北宋经济的发达，东京的汴梁出现了三大菜系，即南菜、北菜和川菜。然而，北宋民间百科全书《东京的中国梦》中并没有提到辣椒，在《梁之梦》中也没有。
今天，我们称五味为“酸、甜、苦、辣、咸”，而在苏东坡时代，它们是“酸、甜、苦、辣、咸”。那个辛也是辣的，但是和今天的辣不一样。
四川盆地比较潮湿，四川人喜欢吃辣，但是用来做菜的辣是姜、蒜、辣椒、山茱萸、芥菜和麻辣，这就是当时的辣——辛。
《东京中国梦》里说汴梁夜市卖辣味，餐厅门口有小贩拿着白瓷坛子卖辣味。辛辣食物和辛辣食物实际上是芥末疙瘩。
四川盛产花椒。直到今天，汉源、茂县的花椒还是非常有名的。花椒被四川人广泛用作调味品，所以川菜自古以来就以辛辣著称。
最后的答案是，苏东坡时代的中国没有辣椒。辣椒在苏轼去世后进入中国500多年。
胡椒原产于南美洲的墨西哥。15世纪，哥伦布发现新大陆，从墨西哥带回辣椒，辣椒开始在世界各地传播。
明朝末年，辣椒开始进入中国。
辣椒最早通过海上丝绸之路登陆泉州，经广东、广西、湖南向西南传播。嘉庆以后，贵州、湖南、四川、江西等省开始“种(辣椒)当菜”。
这种并非原产于中国的植物，成就了中国的名菜。四川、湖南、贵州、江西、云南都喜欢吃辣。
苏轼的品味一定因为他的游历而有所改变。比如他喜欢吃甜食，喜欢在东坡肉和东坡肘子上擦蜂蜜。而且，他在一定程度上对蜂蜜上瘾。他有一首诗，歌颂:“不吃玉米而吃蜂蜜”(《安周老人吃蜂蜜歌》)。比如四川人喜欢吃辣，但他的很多菜都不放辣椒。
人们一般把梅州东坡酒家当成川菜，是麻辣的，梅州是四川的，苏东坡是四川的，但是东坡菜不麻不辣。
东坡菜不仅与今天的川菜格格不入，而且与当时的川菜也不完全相同，所以东坡菜就是东坡菜。其特点充分体现了苏东坡散漫、所到之处、就地取材、风味各异的文人风格。
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