什么是小苏打(什么是苏打)

经常喝饮料的同学一定听说过汽水，经常做面食的同学一定听说过汽水和食用碱。这三种成分是一种吗？你用苏打水做苏打水吗？不要。两个名字虽然相似，但用法几乎完全不同，差别很大，不要用错了。为了更好地理解它们之间的区别，林将从“构图、结构、色彩、形状、气味、性质、用法”七个方面分析它们之间的区别，包括使用场景的不同。

请注意，以下所有苏打水和小苏打都是可以食用的。如果不是最早的汽水，都是工业原料。一般都是黑心贩子低价买卖，不能熟！不能混着消费！

苏打和小苏打的区别？

1.不同的配料。汽水也叫苏打面、食用纯碱、食用苏打等。是的，苏打是食用苏打，食用苏打也叫苏打，它的化学式是碳酸钠(Na2Co3)，是天然存在的原料，而小苏打一般指食用小苏打，它的化学式是碳酸氢钠(NaHCo3)，是经过苏打加工后制成的升级原料，所以两者的成分和结构是不同的；

2.不同的颜色。小苏打的颜色是微透明的白色，不像小苏打那么白还有点透明，而小苏打的颜色是白色和纯白色，很白；

3.不同的形状。从外观上看，小苏打类似白糖但细沙状态下更小，不是粉，而小苏打是很细的白粉状态。

4.味道不一样。汽水气味刺鼻，刺鼻气味明显，味道重，俗称“碱味”，而小苏打的气味很沉闷，不刺鼻，没有任何异味。

5.性质不同。纯碱性质稳定，遇热不分解，易溶于水，与水混合呈碱性，而小苏打性质不稳定，遇热易分解，也易溶于水，加入水中易分解为碳酸钠、二氧化碳和水，所以水溶于水呈弱碱性；

6.不同的用途。苏打不能直接吃，即使溶于水，因为它的碱性重，气味刺鼻，而小苏打可以吃，常用来制作各种汽水和汽水。

汽水常用在哪里？主要目的？

汽水一般指食品级汽水，也称苏打面条和食用汽水，一般主要用于“清洁卫生”、“食品嫩肉粉”和“面食除臭”，其具体用途如下:

1.清洁卫生。由于纯碱本身是纯碱和纯碱表面，具有很强的腐蚀性，广泛应用于各种参与生产的洗涤剂、消毒剂中，清洗效果好。

2.食品嫩肉粉。由于食用苏打本身具有很强的腐蚀性，与任何肉类接触都会腐蚀表面，增加表面蛋白质的嫩度和平滑度，所以常用于处理牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉等各种肉类中的嫩肉和散肉。当然用量很少，主要是增加口感。

3、面食要有味道。一般我们做馒头、馒头或者其他糕点面团的时候，最后可能总会剩下一坨老面团，第二天直接扔掉肯定会浪费掉。但是在这个时候，面团通常开始变酸变酸。这时候我们只需要加入适量的食用苏打，帮助面团重复利用，做出来的面团就会有一点特殊的香味。煮粽子的时候，我们经常会在糯米中加入一点食用苏打，增加粽子的金色光泽，这样做出来的粽子看起来更有吸引力和鲜嫩，即使在碱性的水中也是如此。

小苏打常用在哪里？主要目的？

小苏打一般指食用小苏打，是对食用小苏打进行加工、提质的原料。一般主要用于“各种食品”，如下:

1.膨化食品。由于小苏打受热容易分解产生二氧化碳气体和水，所以常被用于各种膨化食品中，增加食品的酥脆口感。

2.意大利面。因为小苏打加热后会产生气体，所以经常用在各种面包、馒头、馒头等面食中增加膨胀效果，帮助面团长得更快，增加松软口感；

3.饮料和苏打水。因为小苏打溶于水容易产生气泡，所以也被广泛用于制作各种饮料。增加饮料的“蒸汽”也是汽水成功必不可少的原料。

“苏打和小苏打”家庭小贴士:

(1)一般在家里看到食用碱(即苏打)，可以用洗涤剂和洗衣粉清洗难以清洗的锅碗瓢盆、炉灶、抽油烟机，也可以用来擦洗卫生间、卫生间地板等难以清洗的地方。

(2)食用碱(即苏打)虽然可以用在食品中，但一般用在嫩肉加工过程中，直接使用容易影响菜肴的口感，而且由于其腐蚀性强，建议最好不要使用，除非面食脱酸或饺子加入金黄色，否则可以适量添加，过多会腐蚀胃液，造成胃部损伤；

(3)如果看到小苏打可以直接用来拌汽水喝，少量可以增加胃的消化功能，减轻胃酸过多患者胃痛的症状，但是不建议喝太多，因为汽水本身比较苦，需要加更多的糖来中和味道，糖太多容易导致蛀牙和三高压，所以不建议喝太多。

(4)不管是苏打还是小苏打，出门买的时候一定要找以“可食用”二字开头的购买，否则都是工业苏打或者工业小苏打。这些都是未经灭菌处理的纯原料，不能直接食用，所以价格便宜，有些小商贩会倒卖赚取差价，这一点你一定要注意。

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其实汽水和小苏打还是有很大区别的。只要你把这篇文章看了几遍，收藏了几遍，相信以后出门绝对不会买错东西。加油美食之路！！我是林大关，一个喜欢唠叨美食的90后宅男。如果看完这篇文章觉得有帮助或者喜欢，可以点击红色+标志关注“林大观”并保留。我会每天为大家更新分享更多的美食知识、美食技巧、美食开箱评测视频。如果你有任何意见或建议，可以在下面评论和我互动。林大关感谢大家观看。明天见！

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