怎样培训服务员（餐厅培训新服务员做好以下五点）

如何培训服务员(餐厅要在以下五点培训新服务员)

在餐馆培训新服务员似乎既乏味又琐碎。其实只要做到以下五个基本功，新服务员就能快速上手，为顾客提供满意的服务。

01

培养新服务员“找准主位”的能力

从领客人到上桌，服务员的工作已经开始了。在为客人打开椅子时，服务员要注意招呼客人和让座过程中的每一个细节。

因为在这个时候，坚持坐在桌边最后坐下的客人一定是主人和客人，而坐的客人通常是客人。区分主客之后，服务人员在打招呼的过程中也要注意客人的地址，比如主任、王先生等等。如果服务人员在服务过程中能够准确的叫出客人的地址，不仅客人脸上会觉得很有威严，还会因为惊喜而记住餐厅的名字。这样就缩短了客人与餐厅的距离，给客人留下了良好的印象。

02

浏览菜单。

客人去餐厅吃饭时，经常会问服务员:“你们餐厅的招牌菜是什么？”对于刚到餐厅的服务员来说，这是他们最害怕的事情。有时候无语的时候，会给客人留下这个餐厅没有特色或者这个餐厅的企业文化没有很好落实的印象。这势必会对餐厅造成负面影响，所以新来的服务员上岗前，一定要熟记餐厅的招牌菜，从口味到主辅料的搭配。如果餐厅有很多招牌菜，服务员一时想不起来全部，可以先选几个好卖的招牌菜背下来。此外，记住餐馆每天提供的特色菜和厨师的特色菜。

另一个需要注意的是语言障碍。如果在服务过程中遇到本地口音很重的客人，服务人员听不清楚客人点的菜的名字，就不能直接问客人或者让客人重复一遍。这时服务人员要用语言艺术，比如“请问先生，您点的是xx菜吗？”如果是错的，客人会再次报菜名。如果此时服务人员还是听不清楚名字，就不要再问客人了。这时候可以请客人的朋友，最好是女性，告诉她听不懂点菜先生的口音，看她能不能帮忙“翻译”一下。一般情况下，客人不会拒绝这个要求。点餐后，服务人员还应在客人同意的情况下，在点菜前重复菜单。这可以防止错误的菜肴发生。

03

餐饮服务从被动变为主动。

但是，如果客人在吃饭时什么都不想要，那就不是简单的发脾气的问题，这肯定会影响餐厅的声誉。因此，在餐厅培训新服务员时，应该养成四处走动的习惯。

正常情况下，客人最常用的东西就是茶和餐巾纸。服务人员可以在服务过程中增加来台次数，每次加茶或者送一些餐巾纸给客人，但每次不要送太多。

原因有二:一是可以避免浪费，为餐厅节约成本；第二个服务人员可以通过添茶或送餐巾纸了解客人的需求，看他们是否需要更换接骨板，清洁台面，取下桌上的空盘子和空瓶子，注意客人的饮品是否充足。如果剩下的饮料不多，要及时咨询客人，看是否需要多加饮料。

04

结账时检查账单。

大多数人会认为结账是收银员的事，与服务员无关。事实上，当客人发出退房信号时，服务员应该仔细检查账单和菜单是否有数量、项目、价格等。都是准确的，确认后告知客人花费的金额和顾客支付的金额，同时鉴别硬币的真伪。这样不仅有助于收银员多拿一张通行证，还能避免错账，而且由于服务员的细心服务，客人会有一种心理满足感。

05

客人离开巡逻桌。

客人吃完离开餐厅时，服务人员可以利用客人穿衣服、戴帽子、收拾东西的时间，在餐桌周围走动，查看是否有客人留下的物品。客人离开时，也要提醒客人:“请随身携带物品，欢迎下次光临。”不要低估这个简单的提醒。这句不经意的话可能会让客人记住这家餐厅。

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