带鱼怎么炒(带鱼怎么炒)

带鱼是一种味道鲜美、营养丰富、无刺的深海鱼类，是很多人最早食用的海鲜之一。带鱼经济实惠。冷冻带鱼作为最接地气的海鲜，是我小时候唯一能经常吃的海鲜。尤其是过年的时候，街上到处都是卖带鱼的小贩，鱼腥味飘满大街。我妈很会挑带鱼，说带鱼太小太大。我总是买一些中等大小，有光泽的带鱼。回家后，我简单地把它包起来，挂上面糊，然后油炸。炸带鱼特有的香味溢出，炸带鱼的皮脆嫩，带鱼鲜嫩可口，别提有多过瘾了。

带鱼比较细，炸好的带鱼要用面糊炸过才会炸。油炸时，鱼会更新鲜和嫩。但是面粉做的面糊有一个缺陷，刚炸好，表皮酥脆，过一会就会变软。油渗入会油腻，影响炸带鱼的口感。如果只用一层淀粉炒制，不会有问题，但是要花很多油。用面粉炒，用的油基本都会被污染。所以，我们要尽量挂面糊炸鱼。只要我们掌握一些调面糊的方法和技巧，挂面糊炸出来的带鱼就会酥脆，长时间保持酥脆。

油炸带鱼

所用食材:带鱼两条、葱、姜、辣椒面、料酒、盐；淀粉、面粉、糯米粉

第一步:清洗带鱼，注意不要洗掉皮肤的鳞片。外面的鳞片其实是特殊脂肪形成的表皮，叫做“银脂”，是一种优质的脂肪，营养价值非常高，没有气味。它是带鱼的精华。别浪费了。带鱼破肚洗净备用。

第二步:带鱼切成5厘米的块，葱、姜切碎备用，放入一勺胡椒粉、30克糯米粉、30克玉米淀粉、60克面粉备用。

第三步:首先，把带鱼腌制一下。带鱼放入碗中后，加入3勺料酒、适量葱姜末、半勺盐、一勺胡椒粉，腌制20分钟入味。

第四步:混合面糊。面糊不能只用面粉，要用面粉、玉米淀粉、糯米粉，比例是2:1:1。加入适量的水调成稀稠易流动的糊状，再加入两勺色拉油拌匀。这种炸鱼面糊可以保存很长时间，已经做好了。

第五步:带鱼去掉葱和姜，放入准备好的面糊和糊中，抓拌均匀，不要挂太多，拌匀。

第六步:锅里放足够的油，转中火。第一次炸的油温60%热的时候，带鱼可以一个一个炸。带鱼微黄时，可炸3分钟左右捞出。然后将油温升至八成热，再将带鱼炸20秒至变成棕色，取出控油，炸脆带鱼。

-老景说-

1.在炸带鱼中加入糯米粉和淀粉可以防止炸鱼变软，而且糯米粉和淀粉比较粘。油炸产品完成后，会蓬松起泡，油炸后的带鱼会更好看。

2.面糊中加入色拉油还会增加炸鱼的脆度，使颜色更加有光泽和美观。

3.面糊不应该太稠。用勺子舀起面糊时，面糊可以排成一条线。如果是面团状的，就太厚了。

4.不要把鸡蛋加到面糊里。加鸡蛋肯定会变软，影响口感。

#在中国吃饭#

烹饪有限，仅供参考。玩得开心。明天见。

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