剁椒鱼头王做法大全(剁椒鱼头的做法大全)
2人份 新鲜的花鲢鱼头2500克 大葱10克 剁椒100克 蒜5克 姜10克 紫苏2克 色拉油5毫升 食盐3克 料酒5毫升 白糖3克 鸡精2克 生抽3毫升
步骤1
菜市场一条六斤左右的花鲢活鱼，上海这边如能选到千岛湖的鱼最好；我一般买一整条，鱼头做剁椒鱼头，鱼身做成水煮鱼。 鱼头前期做一下修整，去掉黑膜、开刀口，用盐和料酒腌上15分钟
步骤2
准备好葱姜蒜，切片
步骤3
将葱姜蒜和紫苏在盘底铺好，紫苏新鲜的最好，没有只能用干紫苏代替
步骤4
剁椒是市面上买的，用水洗一遍，滤掉里面的辣椒籽，滴干；生火，将色拉油预热后，导入剁椒和少许的葱末和蒜末炒香
步骤5
将鱼头平整的放到已经铺好葱姜蒜和紫苏的盘子上；在鱼身上均匀抹上糖、鸡精和少许生抽，随后将炒好的剁椒均匀的在鱼头上摊好
步骤6
大火蒸上12-14分钟就可以揭锅，撒上葱花，就可以上桌啦
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