爆炒牛蛙怎么炒的又嫩又好吃

炒之前先用蛋清腌制一下牛蛙，蛋清可以很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀，不易变老。

1、牛蛙去皮去内脏洗净，青椒、小米辣、泡椒冼净切小段，蒜籽、姜洗净切片备用。

1、牛蛙去皮去内脏洗净，青椒、小米辣、泡椒冼净切小段，蒜籽、姜洗净切片备用。

2、牛蛙切去脚掌，再切成小块，然后放入蚝油、胡椒粉、生抽酱油，一颗蛋清，生粉，拌匀腌制20分钟以上。

3、起锅倒油烧热，放入牛蛙肉，加少许料酒，翻炒至七成熟，盛出备用。

4、另起一锅，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。

5、加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

6、倒入牛蛙，加适量鸡精，翻炒2分钟。

7、沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，即可盛出食用。

8、完成。

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