鲣鱼在中国叫什么?

鲣鱼在中国叫正鲣。

渔民因其像炮弹又俗称为炸弹鱼，鲣鱼是鲭科、鲣属下的一种鱼类。 分布于太平洋、印度洋、大西洋热带和亚热带海域，中国的南海和台湾海域；大洋性下层鱼类，游泳速度快，常集群于下层；以鱼类、甲壳类及软体动物为食。

鲣鱼的选购方法：

选购鲣鱼要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者，最好能将鲣鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼，若香气扑鼻，不含一丝腥臭味的才是极品。

市面上亦有以炸弹鱼制作的鲣鱼片，其切片细小，有着一股腥臭味，风味自然不如鲔鱼鲣鱼片。 此外，亦可直接购买干燥后的鲣鱼块，回家后以刨刀削片，但须注意的是，完整的鲣鱼块若能保持干燥，可存入10年不坏，一旦刨开，完全不添加防腐剂的鲣鱼，就需加以冷藏，方能保持鲜美。

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