怎样做肉饼家常做法(老家肉饼的做法)
用料
猪肉
大葱
调肉馅的佐料
面粉
水
植物油（烙饼时放）
家常肉饼的做法
先和面。
准备中筋面粉和水。
冬天可以用30度的温水，平时用冷水就好。
面一定要和得软。
水徐徐地加入面盆中，一边加入一边用筷子搅拌，这步我一个人无法拍照，只能描述。 不停地搅拌，直到盆中面粉成团状且无干粉，见图！
这时的面团还不是很光滑，再继续用筷子搅拌一会儿。
和面这一步全程用筷子搅，不要用手，面软会粘手的。
醒面。
和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。 这很重要。 直接影响到后面肉饼的薄厚和口感。
面团盖好保鲜膜，静置醒30分钟以上。 我冬天一般晚上睡前和面，然后包上保鲜膜放在凉台上（无暖气），第二天早上起来烙饼，面的状态非常好。
醒好的面团用筷子挑起来很软但是成形。 见图。
准备肉馅。
猪肉肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。 肉用刀切成小碎粒，再略剁几下。 精切粗剁。 当然你也可以用买的肉馅，但没有自己斩的香。
大葱切成小块。
把剁好的肉馅添加调料拌匀备用。 按自家习惯调肉馅，只是不要往里面打太多的水。 肉馅不要太湿，烙肉饼和包饺子的馅儿不同。
把大葱和调好味的肉馅拌均匀。
擀皮包馅。
取一小块面（多少取决于你家锅的大小），放在案板上擀开类似正方形状。 案板上一定要提前撒干粉防粘！
然后把肉馅均匀地平铺在面皮上，右下角留一小块不放。 用刀在面皮的上下、左右各切两刀，下刀不要把面皮连接处切断。
然后，把肉饼依次卷起来，最后接口处捏紧。
把包好的饼擀开擀薄。
面团只要和得软醒得透，就可以包入好多的肉馅，擀开后里面的馅依稀可见。
平底锅加热后刷薄薄的一层油，把饼坯放入烙熟即可。
出锅后切块，趁热吃吧！
下一篇：北京协和医学院录取分数线2022(协和医学院研究生录取分数线)上一篇：肉饼的正宗做法与配方(肉饼的家常做法)