腊肠晾晒需要注意什么（腊肠晾晒必须特别注意）

腊肠晾晒必须特别注意在晾晒腊肠以前，将熏好的腊肠分节扎好，要不然非常容易晒干了。用木签或是针，将熏好的腊肠表层扎上一些小圆孔。将腊肠挂在荫凉、lED背光、自然通风晾晒，每过两至三天翻一次面。

腊肠：

腊肠，就是指以肉类食品为原料，切绞成丁，配上辅材，灌进小动物猪肠衣经发醇，始见载于北魏《齐民要术》的灌肠法，其法广为流传。腊肠可分成三大类：生抽肠，别名工业白油肠；老抽肠及鸭或猪肝肠（通称润肠通便）。腊肠为广东省、香港澳门和南方地区别的地域普遍的食品类，是把生猪肉放进用猪小肠做成的猪肠衣，通过缩小、脱干及晾干等程序流程而成。广东省腊肠是其意味着。广东省腊肠是以生猪肉为原料，经剁碎或绞碎成丁，用食用盐、磷酸盐（防腐蚀）、白砂糖、曲酒、生抽等畏料腌渍后，填充入天然肠衣中，经晾晒、吹干或烤制等加工工艺而制作的一类生干肠产品。贮放腊肠，如放电冰箱内，通常可保留鲜香3个月上下。关键原产地有广东省、广西省、四川、湖南省及上海市等。各种各样腊肠除开用材稍有各自外，制作方法是基本相同的。

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