腊肠(腊肠犬)
想吃腊肠不用出去买，自己在家做，配方做法告诉你，香味足无添加 肥而不腻，瘦而不柴的自制腊肠，年夜饭必备 从选肉到制作过程的每一个环节都是自己把控的，吃起来也更放心
By 沙小囡
用料坐墩肉（猪后腿） 2500克盐 50克高度白酒 80克特级原汁酱油（生抽） 30克白糖 40克鸡精 15克红曲粉 5克十三香粉 10克做法步骤1、准备食材。
2、肉肉洗净。 瘦肉切片，肥肉切细丝。 （前腿肉筋膜比较多不好切，所以这次在家灌肠用的是坐墩肉）
3、把切好的肉都放在容器中，加入盐30克，鸡精15克，白糖30克，生抽30克，高度白酒50克，红曲粉5克，十三香粉10克。
4、戴好厨房用一次性手套，将所有调料和肉抓匀，盖好保鲜膜腌制至少2-3小时，如果时间充裕可放冰箱冷藏室腌制隔夜，更入味。
5、在肉快腌制好之前半小时把肠衣泡上。 肠衣表面盐清洗干净之后换上清水。
6、再倒上白酒加几片姜片浸泡半小时。
7、时间到了以后，把肠衣冲洗（里面也要冲洗到）两三遍就可以用了。
8、接下来把洗好的肠衣套在灌肠器（漏斗）上，
9、在肠衣的一端大概5CM处打个结。
10、将腌制好的肉塞进灌肠器中。
11、在肠衣不撑破的情况下，只要把肉灌的满满的就可以了。 每灌一段就要把肉往前串一串，让肠尽量的紧实一些。
12、用棉线每15-20CM系一下，用牙签或针在肠表面扎上密集的小孔。
13、北方这个季节天气干燥不潮湿，将灌好的肠挂在阴凉通风的地方3-7天。 南方的小伙伴可以用干果机或者烤箱低温70-80℃，烘12-15个小时。
14、想吃带点熏味香肠的话，还可以找个铁锅，里面铺上锡纸，撒上一些白糖再加上一些茶叶。
15、上面加一个篦子，放上晾好的香肠。 （如果你有柏叶的话可以用柏叶熏）
16、熏好的腊肠晾凉后就根据每次食用量可以分装保鲜袋里冷冻保存了。
17、吃之前自然解冻后上锅隔水蒸25分钟。
18、晾凉后切片即可。
小贴士肥肉要尽可能的切细丝，太粗的话口感会比较腻。
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