白砂糖和绵白糖哪个好(炒菜白砂糖和绵白糖哪个好)

绵白糖好。

1、外观不同

白砂糖为颗粒状，就像一粒一粒的沙子，所以民间素有砂糖的叫法。 注意：很多朋友有时会把白当做做盐，或者把盐当作糖 ，因为白砂糖与海盐的外形极为相似，所以，切记在调味盒中标注一下，或者分开摆放。

绵白糖就像冬天的雪花一样，口感软绵，看着细腻如雪。 其次，绵白糖看着更像一团漂亮的棉花，所以民间都称之为绵糖。 注意：绵白糖的特性是易受潮结块，只要不变色就不影响食用。 其次，结块的绵白糖撒上一点白砂糖就可以自动化解结块。

2、成分不同

白砂糖是以甘蔗为原料，压榨提炼后制成的蔗糖结晶；绵白糖是以甜菜为原料，并在生产过程中加入了2.5％左右的转化糖浆制作而成的。

所以，白砂糖的甜度要高于绵白糖，但是不少朋友觉得绵白糖甜。 是因为绵白糖的颗粒小，且入口即化，所以让人产生绵白糖更甜的感觉。

3、烹饪的用途不同

绵白糖在烹饪中，适用于拔丝、挂霜、上色以及各种拌凉菜、煲粥、蘸食时的使用；而白砂糖由于稳定性强且口感较脆，所以适用于烘焙中的打发，或者是糕点外层用糖。

挑选优质的好白糖

1、看杂质：买散装的白糖，首先要看看白糖有没有杂质，如果有黑色或者其它的杂物夹杂在其中，则是劣质的白糖。

2、闻气味：好的白糖，闻起来有股香甜的味道，而劣质的白糖有股怪味。

3、辨湿度：不管是白砂糖还是绵白糖，如果商家允许，不妨捏一点试试手感，越干燥的白糖越优质！

4、尝滋味：优质的白糖，捏一点点在嘴里，白砂糖有明显的颗粒感，绵白糖的口感要高于白砂糖！如果入口后有酸味或者是酒精其它它的异味，则是劣质的白糖！

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