怎样蒸出的馒头又白又宣软呢？

馒头是做面食的基础，好吃的馒头表面光滑无塌陷不浮空，组织有弹性，用手指按下去会马上恢复原样，口感松软有嚼劲。

做馒头揉面发酵是关键，怎么做出来又白又松软，我建议发两次，在适量加点猪油，虽然麻烦了点，但效果非常不错，蒸出来又白又松软

1.选面粉

要选普通小麦面粉，最好不要选择做面包的高筋面粉。

2.用老面

（引子、面肥、酵头、）或者酵母发面都可以，老面是上次发好面留下来的面团，发好要揉碱综合酸度，这个比例要根据发的程度揉碱，比例500克面粉4克左右碱。 闻面团没酸味，拍面团“”嘭嘭”响就可以了，啪嗒啪嗒声是放多了，空空声是碱少了，

酵母发面

可以加入一小勺白糖，也可以放蜂蜜，促进发酵的作用，面与干酵母比例100:1左右，还可以加入一点猪油，蒸出的馒头又香又白，用温水化开酵母，水温30度左右，这样可以提高酵母活性。 水温太高酵母菌会被杀死

3.冬天气温低，蒸馒头用温水和面可以用冷水和面，和面时面团要多揉，让面和水充分混合，发面温度保持30左右。

4.检查面发好没有，面团比原来大两倍，看面团的蜂窝孔，许多小蜂窝孔，就说明发好了，要是孔大而多是发过了，发好的面再揉做成馒头形，这个季节要放置半小时，夏天20分钟左右，这步很重要，称之为醒面。 醒好再蒸。 5.锅里放凉水，先放馒头醒面，大火烧开这样受热均匀，蒸好以后不要马上开锅盖，放5分钟在打开。

这时的大白馒头松软、白嫩，吃起来口感特别好。 接下来再煮点粥，炒个野菜，等爸妈回来吃饭。

这是小时候蒸馒头的记忆，那时才10岁，现如今30岁了，也已经将近20年没蒸过了，真怀念小时候的时光，回味无穷啊。

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