烫面糖糕，怎么制作才能起来酥皮？

烫面糖糕又叫炸糖糕，它的皮十分酥脆，里面有白糖芝麻夹心，咬上一口，糖汁裹着芝麻流出，满嘴的甜蜜甜，真的都要甜到心里去了，特别的好吃。

烫面糖糕的精髓就是最外面那一层焦脆的酥皮，想要油饼皮酥脆和面是关键。 我们首先来准备制作烫面糖糕的材料，需要普通面粉200克，白砂糖和黑芝麻适量。

我们先取一只干净的大碗，倒入面粉后加入开水，我们用开水和面，这就是烫面。 水温度较高会使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，这样做出来的面食口感软且绵实。 揉成面团后盖上一层保鲜膜醒发二十分钟左右。

把黑芝麻和白砂糖与少量面粉混合，糖跟面粉的比例是3:1，这样吃的时候就不会流糖了。 黑芝麻最好是炒制过的，这样会更香。 混合均匀后有条件的小伙伴可以把他们稍稍打碎，这样经过高温油炸芝麻香就会香飘万里。

面团醒发好后取出，这时的面团应该十分柔软，稍微轻揉排气，揉面的时候可以在手上沾点油，这样面团就不会粘手了。 我们把面团分成大小均匀的6个小剂子，再稍微整下型，面团稍稍按扁，在中间压一个小窝，方便我们放芝麻糖馅料，包入芝麻糖后把口收紧，收口朝下把面团按扁，一定不能有太多缝，尽量整理平整，否则炸的时候容易裂开，这样一个面团生胚就做好了。

下面就到了油炸的阶段，锅中倒宽油，待油温升高后入糖糕，在高温作用下，糖糕会迅速鼓起，像一个个圆圆的小肚子，我们用中火来炸，期间要用筷子不停翻面，让糖饼受热均匀，看到两面都变得金黄就可以捞出控油了，稍微晾凉就可以吃了。

下一篇：糖糕的面怎么做(糖糕的面怎么做好吃)
上一篇：coccinelle与coach包比较(coccinelle和coach相比)