干蚕豆怎么炸又酥又脆又好吃
蚕豆
盐、八角、花椒
油炸蚕豆的做法
干蚕豆一袋。
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锅里加入足量清水,放入两粒八角、一小把花椒粒、3勺盐(可根据蚕豆的量酌情添加)烧开后,关火,把调料水倒入放干蚕豆的盆中,水要多,因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。
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经过4、5个小时的浸泡,蚕豆变大的好多。
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用刀子将蚕豆顶端劈开,深度至蚕豆的一半。 确保油炸的时候,蚕豆不会因为受热导致“嘣油”,油花四溅。
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浸泡好的蚕豆捞出,控干水分,摊开晾晒一天,然后放入冰箱中冷冻2个小时以上,炸之前取出来。 (这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步)
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锅里倒入油,冷油时就把蚕豆放入。
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开大火,豆子外面干里面潮,所以大火也不用担心炸糊,油面像水开了一样,全是泡泡。
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炸到豆皮炸开,豆子基本酥脆了,先捞出来。
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升高油温至200度,也就是七八成热,可以看到油面青烟四起。 将蚕豆再次倒入。
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再炸2、3分钟。
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关火,捞出控油,盛入盘中,根据口味来点盐。
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一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了。 很香哦!
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小贴士
复炸的油温一般在17——230度(也称为七八成热,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲)。
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