炖鸡肉如何做?(炖鸡肉如何做才嫩)
炖老鸡时,先用香醋爆炒一下,在汤里放一至两把黄豆,然后再炖便容易烂了。
炖鸡肉以下几种方法容易更快炖熟:
加山楂炖鸡法:在炖老鸡时,放三四枚山楂;
加土豆炖鸡法:炖老鸡时,放点儿土豆;
加干菠菜炖鸡法:炖老鸡时,在锅里放适量的干菠菜;
炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。 而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组 织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。
因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。
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