怎么炸鲜奶？(怎么做炸鲜奶)

炸鲜奶，是广东顺德的一道名菜(广东省佛山市顺德区)，属于粤菜。 此菜外表金黄酥脆，内部香甜洁白。 内外的反差使唇齿间有不一样的味觉体验，属于不可多得的美味。

炸鲜奶，并不是字面上的将新鲜的牛奶进行炸制，牛奶在炸制之前，还要进行加工，方便定型，使其容易烹调。 接下来，我们就来开始制作这道炸鲜奶吧~!

牛奶500g 玉米淀粉60g 白糖50g 面包糠适量 鸡蛋1只

1、牛奶中加入白糖、玉米淀粉搅匀。

2、锅开小火，把混合好的牛奶倒入锅中煮。

3、逐渐煮干水分，形成如图的黏稠状关火。

4、放入保鲜盒，进冰箱冷藏1小时。

5、将冷藏好的，已经结成块的牛奶取出，切成小块。

6、沾上一层淀粉。

7、裹上蛋液。

8、沾上面包糠。

9、四五成油温炸至表面金黄就可以捞出了。

控干多余的油，好吃的炸鲜奶就做好了~!

1、煮牛奶的锅可以选择不粘锅，这样做起来更简单，也更容易把控。

2、煮牛奶的时候，一定要小火，慢慢的把牛奶中多余的水分蒸发掉，火太大容易粘底甚至糊掉。

拓展一下

最传统的做法是，冻好的鲜奶，挂上脆皮糊炸至，表皮相当的酥脆。 上面的那种方法属于快手、简单的做法。

脆皮糊的做法如下：

面粉140g 生粉25g 泡打粉6g 鸡蛋一个

色拉油30g 水35g

1、将生粉，面粉，鸡蛋，谁在一起搅匀，调成糊状。

2、加入泡打粉，搅拌均匀。

3、加入色拉油，充分搅拌，将油完全打入糊中。

关于脆皮糊的具体制作方法，阿骞第171条问答有详细介绍，大家可以到阿骞主页搜索“脆皮糊”，进行参考~!

冷藏过的鲜奶，可以不用炸制，直接就可以食用。 切成小块，裹上椰丝即可。 奶香夹杂着椰蓉的香味，可以尝试一下~!

　

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