肉末茄子如何做正宗？(肉末茄子怎么做的)

肉末茄子是一道以茄子作为主要食材制作而成的浙江特色传统名菜，属于浙江菜系。 主要烹饪工艺是焖炸。 茄子软烂味咸甜。 肉末茄子起源于西汉，是川菜中一道独特的家常菜。 肉末茄子食材以茄子和猪肉为主，色香味俱全，营养丰富，且制作简单，容易上手。 肉末茄子，家常菜之一，以肉末味道嵌入到茄子里头，香味十足，味道更是美味可口。 肉末茄子起源于西汉。 茄子500g 肉末100g 蒜末、姜末适量郫县豆瓣酱1勺白糖1勺生抽1勺料酒1勺鸡精适量。 1.将肉末用生抽、料酒、胡椒粉、生粉腌制备用，茄子滚刀切块后，锅里热油倒入，要注意油溅出来，把茄子用水沥干。 2.炸到茄子肉透明变软捞起。 3.倒出锅里多余油，放入姜末、蒜末，还有提前腌制好的肉末一起炒，再倒入炸好的茄子。 4.放入豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、一起炒，最后放入鸡精翻炒出锅。 茄子(紫皮、长)：茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。 此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。 此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。 此外，茄子还有清退癌热的作用。 3、抗衰老：茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

大概制作过程：一、茄子去皮，切成条，茄条加入淀粉搅拌均匀后，进入油锅焯熟，捞出备用。 葱姜蒜切末，香葱切葱花，肉末放入盘中备用。 二、锅内放入肉末炒香，加入老抽、耗油、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香醋、水50克左右，大火烧开，放入茄条，大火翻炒均匀出锅，装盘撒入葱花便可。 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 茄子(紫皮、长)：茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。 此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。 此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。 此外，茄子还有清退癌热的作用。 3、抗衰老：茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 热量(463.76千卡)、维生素B6(0.26毫克)、蛋白质(9.89克)、脂肪(38.80克)、泛酸(0.04毫克)、碳水化合物(21.92克)、叶酸(4.60微克)、膳食纤维(5.76克)、胆固醇(40.00毫克)、维生素A (99.25微克)、胡萝卜素(541.50微克)、硫胺素(0.20毫克)、核黄素(0.17毫克)、尼克酸(3.62毫克)、维生素C (21.35毫克)、维生素E (16.22毫克)、钙(173.92毫克)、磷(175.57毫克)、钾(536.70毫克)、钠 (1238.22毫克)、镁(55.19毫克)、铁(2.85毫克)、锌 (1.76毫克)、硒 (7.95微克)、铜(0.29毫克)、锰(0.60毫克)；茄子(紫皮、长，也有青色的茄子，相对而言营养价值更高，安徽，河南一带种植)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 食用猪肉后不宜大量饮茶。

茄子的热量表（每100克）热量（大卡）23蛋白质（克）1.1脂肪（克）0.2碳水化合物（克）4.9膳食纤维（克）1.3维生素A（微克）8胡萝卜素（微克）50维生素B1（毫克）0.02维生素B2（毫克）0.04烟酸（毫克）0.6维生素C（毫克）5维生素E（毫克）1.13钙（毫克）24磷（毫克）23钾（毫克）142钠（毫克）5.4镁（毫克）13铁（毫克）0.5锌（毫克）0.23碘（微克）1.1硒（微克）0.48铜（毫克）0.1锰（毫克）0.13。 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。 在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。 茄子属茄科，一年生蔬菜。 原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。 茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。 圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。 茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。 现在主要在北半球种植较多。 根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。 经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。 此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

1.治胃癌；国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。 能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。 2.抗衰老；茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 3.降低胆固醇保护心血管；经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。 4.清热解暑；对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。 1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。 能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。 3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。 尤其是紫色茄子中维生素含量更高。 可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖。 4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。 国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。 5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

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