蚝油的功效与作用(蚝油的功效与作用及食用方法)

蚝油的功效与作用

蚝油具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油的做法

蚝油鸡腿

食材：鸡腿、生姜、蚝油、酱油、老抽、料酒、鸡精、冰糖。

做法：

准备好原料。 鸡腿洗净加姜片，料酒。 适量水烧开焖5分钟左右焯烫一遍。 焯烫好的鸡腿洗净，沥干，油锅里面加点姜片把鸡腿煎至表皮金黄色。 把多余的油倒出再加入蚝油，老抽，料酒。 翻炒均匀后，加入水，冰糖烧开。 烧开改小火炖半小时左右，再改大火加盐，鸡精，收汁，汁水收差不多的时候加入六月鲜酱油再烧两分钟左右。 撒点葱花就可以。

蚝油的食用方法

蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

蚝油的食用禁忌

1、切忌同辛辣调料、醋、糖同用。

2、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝油的香气散去，所以一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。

蚝油的选购方法

优质蚝油应呈半流状,稠度适中。 久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。 蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。 根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。 名产有海天蚝油，味皇鲜上等蚝油，三井蚝油，沙井蚝油，李锦记蚝油等。

蚝油的存储方法

蚝油需要放置进冰箱冷藏室进行保存。 蚝油在常温状态下极易变质，正常确实需要放在冰箱冷藏室保存的，常温下耗油比较容易发酵、分解、变质(变稀、长毛)，因此未用完的蚝油必须放置进冰箱冷藏室进行保存，确保蚝油保持粘稠状不变质。

蚝油在生活中的用途非常广泛，不管是涮海鲜、佐餐、拌面，都是非常不错的，而且人们还用蚝油烹制多种食材，比如肉类、蔬菜和豆制品、菌类等。 吃蚝油的时候可以增添菜肴的鲜味，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等。 但是蚝油切忌和辛辣调味品一起用，不然会导致蚝油的鲜味无法显现出来。

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