蚝油的作用是什么？(蚝油的作用是什么)

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蚝油:用牡蛎汁制成，又称牡蛎油。 味鲜美而稍甜，有特殊的芳香气，主要用于咸鲜味菜肴。 牡蛎富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。 蚝油除含有5％-8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的八种氨基酸。 蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

禁忌：蚝油中也含有盐分，所以糖尿病等患者要慎食。 同时，不可将蚝油加热过度，否则鲜味降低。

蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料，在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。 蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用，

同时，还具有提色补咸的作用。

例：蚝油牛肉

、蚝油生菜...

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