黄酱是什么？(黄酱是什么酱?)

黄酱是酱油的一种，东北人就直呼其为大酱,它的原料是东北大豆,加上面粉，食盐，山梨酸钾，水等制成的调味品.

做酱的工艺，第一个环节就是把黄豆淘洗干净，用大锅烀熟，然后再用酱杵子将整个的豆瓣撵碎，然后在大个儿的面板上做成一个个长方形的酱坯，用纸包好，开始发酵。 接下来，就是漫长的等待。 经过三个多月的发酵以后，就要开始下酱了。 下酱的时间一般是选在阴历四月中下旬，有利于发酵。 下酱时，先把酱块洗净，掰成小块，放到干净的酱缸里，放好水盐，三者比例要适当。 然后用做好“酱缸蒙”盖好，继续接受日晒，以便发酵。 酱缸蒙是用白色的纯棉布做成，为了防止被风吹跑，四个角一般坠上铁块，中心处还缝上块布。 然后每天要捣酱缸。 酱靶和酱缸一般高，木制的，再一个方形的木头。 每个三次捣酱，才能使发隔完了的酱块变碎，至糊状，同时把捣酱时产生的浮沫用勺子撇出来倒掉，同时去除其中的杂质。

黄酱也是制作韩国菜肴的基本调味料之一。 它广泛地用于韩国人的每一餐饭菜之中，也是他们最喜欢的家常菜“黄酱火锅”和“黄酱汤”的主料。

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