鱼香茄子怎么做?(鱼香茄子怎么做好吃又简单 视频教程)

鱼香茄子做法如下：

1、先调鱼香碟。 也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。

2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。 调到合适的口味为止。 注意，水不要过多，根据茄子的量来放。 一般一个碗底就足够了。

3、把茄子切成条（别太细），过油。 炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。 第二次大火，上色。 炸好了茄子放一边。

4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。 下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。 小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

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