怎么腌咸鸭蛋(怎么腌咸鸭蛋不太咸还流油)
怎么腌咸鸭蛋
怎么腌咸鸭蛋——饱和盐水法
材料：清水适量(没过鸡蛋/鸭蛋的量)，花椒15克，大料3、4朵，桂皮1块，香叶3、4片，食盐足量(未溶解的部分会被扔掉)，高度白酒15克，鸡蛋/鸭蛋10颗。
步骤：
1.将容器和鸡蛋反复清洗干净，晾干后备用。 饱和盐水法：煮锅中放入清水、花椒、大料、桂皮和香叶，大火烧开后转中小火煮15-20分钟，使香料的味道散发出来。
2.在水里一边倒入食盐一边搅拌，使盐充分地溶解在水里。 待水里开始出现未被溶解的食盐时就可以关火了。 用筛子筛出未被溶解的食盐，将过滤出来的溶液倒在容器里。
3.溶液晾凉后，倒入高度白酒，腌咸蛋用的饱和盐水就做好了。
4.将鸡蛋/鸭蛋码放在盐水里，因为盐水的浓度很高，鸡蛋会浮上来，这时候加两个重点的小碗或碟子压在上面，再将容器的盖子盖严实。 最后在容器外套两层塑料袋密封起来就可以了。
怎么腌咸鸭蛋——盐渍法
材料：高度白酒半碗，食盐半碗，鸡蛋/鸭蛋10颗。
步骤：
1.将高度白酒和食盐分别倒在两个碗里。
2.将鸡蛋/鸭蛋在白酒里均匀地蘸几下，使白酒能充分地包裹在蛋壳表面。
3.从白酒的碗里取出鸡蛋/鸭蛋，立刻放入盛食盐的碗里，包裹一圈。
4.将做好的鸡蛋/鸭蛋放在密闭的容器里，密封起来存放。 也可以放回洗干净的装鸡蛋/鸭蛋的包装里，装好后用透明胶条牢牢地粘严实，不要透入空气。 最后在包装的外面裹两层塑料袋，密封起来即可。
怎么腌咸鸭蛋——酱渍法
材料：高度白酒半碗，大酱(或味噌酱)与食盐按2：1的'比例调制后共计半碗，鸡蛋/鸭蛋10颗。
步骤：
1.将高度白酒倒在一个碗里，另找一个碗装入大酱(或味噌酱)和食盐，混合均匀。
2.将鸡蛋/鸭蛋在白酒里均匀地蘸几下，使白酒能充分地包裹在蛋壳表面。
3.从白酒的碗里取出鸡蛋/鸭蛋，立刻放入盛大酱和食盐的碗里，包裹一圈。
4.将做好的鸡蛋/鸭蛋放在密闭的容器里，密封起来存放。 也可以放回洗干净的装鸡蛋/鸭蛋的包装里，装好后用透明胶条牢牢地粘严实，不要透入空气。 最后在包装的外面裹两层塑料袋，密封起来即可。
5.将密封好的鸡蛋/鸭蛋放在干燥通风阴凉的地方腌制，春天和秋天大约需要35天，夏天需要25天，冬天需要40天。 腌好后，像煮白水蛋一样，将腌制好的咸蛋洗净后放在水里煮熟就可以食用了。
小贴士：
1.咸蛋腌制的时间长短与室内的温度、食盐的咸度、盐水的浓度有关，大家可以根据家里的实际温度灵活掌握。 一般先选1、2个煮熟尝一下，觉得咸淡口味合适了再煮剩余的全部咸蛋。
2.咸蛋黄是做广式月饼必备的材料。 包月饼时，直接磕破蛋壳、取出生的咸蛋黄即可，将其与其它馅料一起包在月饼里，烤熟就可以了。
3.腌好的咸蛋黄为什么会出油、起沙呢?蛋黄中一些蛋白质被分解成氨基酸，当新鲜的鸡蛋/鸭蛋用盐腌制后，使蛋内的盐分、包括无机盐在内都相应增加，蛋白质在盐的作用下缓慢凝固，将油脂(蛋黄内的脂肪)从蛋白质的组织中挤出来。 煮好的腌咸蛋就出现了流油、起沙的样子。 看上去色泽红亮，吃起来口感香酥。
关于本次咸蛋和咸蛋黄酱可以做什么菜的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
下一篇：2022虎年男孩名字大全 生肖虎男娃寓意好的名字解析上一篇：别克昂科威买了会后悔吗？