私房菜怎么做？(私房菜怎么做推广)

成都菜一向都是四川菜的精华。 更不用说成都的私房菜了。 私房菜一向都是各大酒店和各大厨师的秘方。 今天就为大家把这些秘方菜的做法作详细的介绍。 让师傅们更好的了解成都私房菜的制作方法及过程。

秘制私房仔排

亮点：本菜选用的自制卤已经使用了三年，保留最初的卤汁，根据需要增加原料分量，能让卤汁味道更香浓，做出的猪排骨肉质肥而不腻、入口即化。

原料：猪排骨24斤。

调料：自制卤汁30斤，自制蒜蓉酱100克。

制作：

1、猪肋排改成15厘米见方的块，再切十字花刀，入流水冲洗去掉表面的污油血渍。

2、锅入20块猪肋排，倒入自制卤汁没过肋排，放土灶上先大火烧沸，再改小火盖上盖子焖8小时，捞出入盛器，每块肋排放在一个盛器中，包上保鲜膜入保鲜冰箱保存。

3、走菜时取出一份，浇上自制蒜蓉酱（锅入油滑锅，入自制蒜蓉酱翻炒出香浇上），撒上芝麻（提前炒香）、松仁（入五成热油中炸至金黄），入蒸笼蒸5分钟出香取出。

自制卤料：锅入油100克烧至四成热，下入葱段50克、姜片50克、京葱100克、茴香20克、桂皮15克、白芷20克、白蔻15克、香叶25克煸香，倒入黄酒10斤、南乳汁800克、冰糖1斤半、盐50克、烧肉汁400克，大火烧沸即可。

自制蒜蓉酱：锅入油滑锅，下入蒜蓉酱20瓶（一瓶约200克），大火炒香后倒入黄酒1斤，改小火翻匀，再下入麦芽糖100克翻匀，放入红糖250克小火熬至融化，拌匀关火即可。

珊瑚冰岛虾

热菜：珊瑚冰岛虾

原料：鲜虾12只，鲜核桃仁200克，鲜草莓150克，法香10克

调料：沙拉酱100克，白糖200克，色拉油250克，面粉250克，生粉250克，泡打粉3克，吉士粉2克，盐5克。

制法：

1、将鲜虾去头去虾线留尾用30度的水烫一下，捞出用纱布吸干水份。 然后将面粉、生粉泡打粉色拉油10克，盐5克，400克清水调成脆皮胡。 把虾肉挠上脆皮胡，放入六成热油中，炸至外脆呈金黄色，把炸好的虾沾上沙拉酱，摆放在盘边，再把鲜草梅放在虾上，四周放点法香。

2、把核桃仁用去六成油炸一下，把白糖放入锅中熬至翻沙放入核桃仁翻几下，放入虾盘中间即可

味型：香甜可口，搭配新颖

鲜虾香芒卷

亮点：凉菜水果沙拉的改良版，挂面包糠炸出来做成热菜出品，制作简单。

原料：虾仁粒（上浆）100克，芒果粒100克，火龙果粒100克，木瓜粒100克，黄瓜粒100克。

调料：沙拉酱75克，卡夫奇妙酱150克。

制作：将原料和调料混合均匀，取出一张威化纸包入250克，用蛋黄封口，拖蛋黄液滚面包糠，入烧至四成热的油中炸至表面变成金黄色，捞出。

制作关键：此菜要现点现做，因为放置时间太长会出水，造形塌了。 此菜中沙拉酱的作用是增加酸口，卡夫奇妙酱的作用是增加稠度。 此菜炸完后里面的馅是温的，一嚼浆汁会流入口中，口感不错

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