泡好的木耳能冷冻吗？(泡过的木耳放冰箱还能吃吗)

可以。

不要一次泡发过多的干货。 不管是木耳银耳，蘑菇海带，还是海米干贝，海蜇海参，泡发之后一定要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时。 如果泡发后24小时吃不完，建议分装在保鲜袋里，放冷冻室保存。 取出之后再蒸一次或煮一次，保证杀菌。

在泡发时，一定要放在冰箱冷藏室里泡。 冰箱的作用是通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率。 其次，泡发的时候，一定要先把食材表面洗干净，然后使用干净的容器和干净的水来泡。 不要给微生物提供更多的营养来源。

同时，泡发各种干货之后，如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，都意味着微生物已经大举进驻，一定要毫不可惜地丢掉。

微生物毒素造成后续严重后果

中级临床营养师李健表示，首先要说明的是，鲜木耳是不能吃的，因为鲜木耳中含有一种叫“卟啉”的物质，食用后经过阳光照射，会发生植物日光性皮炎，从而引起皮肤瘙痒、红肿、痒痛等，所以木耳需要在阳光暴晒下制成干品，将“卟啉”等分解之后再食用。

而正常情况下，合格的干木耳经过泡发，之后炒食和焯水后凉拌吃都是没有问题的。 而若是之前泡发的木耳，夏天温度高，在这个过程中就有可能产生了足以威胁生命健康的有害物质。

有分析称，久泡的木耳之所以不能吃，是因为里面含有的亚硝酸盐。 可仔细分析发现，既有的一些实验数据表明，木耳浸泡24小时后，其中的亚硝酸盐含量虽然略有上升，但对于人体健康来说，这些量微乎其微。

以上内容参考：人民健康网-木耳引起中毒？快来了解泡发木耳的正确姿势、人民健康网-吃泡了两天的木耳差点死了 这些东西泡久了都别吃！

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