食材扁尖窍门(食材板栗窍门)

扁尖的简介

扁尖,又名扁尖笋、天目笋干,苏州话叫扁节,也有人叫他焙熄。 上海、杭州、绍兴传统家常菜。 是以竹的芽或嫩鞭为原料,经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。 其肉质脆嫩,鲜美爽口,因便于贮藏、运输,故四季有售。 扁尖入馔,由来已久。 《临安县志》载,明正德年间,市肆已有供应,至今已逾400多年。 扁尖为我国南方特产,素以“清鲜盖世”、“甲于果蔬”着称。 就其品质而言,以肉厚质嫩、绿中透黄,闻有清香,无粗老纤维者为佳。 浙江天目山区出产的为其代表,质量最好。 选购扁尖时要求色青翠而微带土黄,无老根,表面泛有白色盐霜且不粘手,笋身坚实。 尤须注意含盐量和干燥程度,一般干燥程度越低,质量越差,越不容易保存。

扁尖的食用处理方法

由于扁尖是用盐水浸煮的,所以在烹饪之前,一定要记得先将其浸泡在冷水中,一方面是将扁尖泡软,另一方面也是为了将多余的盐分洗掉。

扁尖的吃法（做法）大全

做法一：

1、火腿扁尖炒蛋

材料:火腿80克、扁尖2条、鸡蛋2个,食用油、食盐、黄酒、生姜适量。

做法:

1.1、将扁尖去根,切小丁放入清水中浸泡1小时,火腿切丁,鸡蛋磕入碗内打散。

1.2、锅中热油倒入蛋黄液,待稍稍凝固后用锅铲搅炒至散开,盛出待用。

1.3、炒锅留底油烧热后,放入姜片煸香,放入扁尖和火腿翻炒,加少许水加盖煮片刻。

1.4、把炒好的鸡蛋碎倒入锅中,加料酒、食盐翻炒均匀即可。

做法二：

2、扁尖豆腐

材料:中豆腐半斤(不老也不嫩的豆腐),扁尖2根,小葱2根,肉汤适量,食用油适量。

做法:

2.1、把豆腐切成半寸见方的小块,水中焯一下,去掉豆腥气。

2.2、扁尖从中间撕开,在水中浸泡5分钟(去掉些咸味),切成小段;小葱切葱花。

2.3、锅坐火上(中火),放一点点油,放入豆腐、扁尖稍拌几下,加入半小碗肉汤或鸡汤(没有就加水)。

2.4、开锅后稍煮2分钟,调好味,撒入葱花就成。

哪些人不能吃扁尖、扁尖的注意事项

1、哪些人不能吃扁尖

胃肠疾病及肝硬化的患者:患有胃肠疾病及肝硬化的患者多吃扁尖容易造成胃出血、肝病加重等不良后果。

尿道结石的人:扁尖含有草酸,草酸很容易和钙结合成草酸钙。 草酸钙容易沉积,因此患有尿道结石的人不宜多吃扁尖。

儿童:草酸会影响人体对钙和锌的吸收与利用,儿童多吃扁尖不仅会伤胃,还可能因缺锌少钙影响生长发育。

敏感体质:有皮炎患者不能吃。

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