亚麻籽价格（吸收率低且价格高）

大家好，我是可达楚。

自从我自己亲身经历了健康低碳水带来的种种好处，就开始疯狂安利给我爸妈，少吃精制碳水，不要太过害怕脂肪，一定要用好油……

这不，我上回回家就发现我妈把家里的大豆油扔了，用上了「专家都说好的」亚麻籽油。

那么，亚麻籽油真的是家庭用油最好选择吗？让我们一起来看下！

01 omega-3含量优秀

说到亚麻籽油，最出名的就是它优秀的脂肪酸成分：

亚麻籽油含有大量我们多次提名表扬的omega-3脂肪酸，且omega-6脂肪酸含量较低！

等等，什么3、6的，为啥这就优秀了呢？

这是因为，omega-3和omega-6，都属于多不饱和脂肪酸，是人体重要的必需脂肪酸。

• omega-3：常见的有ALA，EPA和DHA三种形式。 EPA和DHA有预防心血管疾病和保护大脑健康等功效，DHA还直接参与视神经细胞发育。
• omega-6：常见的有LA和AA两种形式。 许多涉及免疫应答和心肌细胞收缩的生物活性信号分子，则必须由omega-6参与合成。

但是omega-6和omega-3脂肪酸在人体内的作用存在竞争关系：

它们竞争同一组酶，但是产生具有相反生理功能的信号分子。 omega-3衍生的信号分子是抗炎的，而omega-6衍生的是促炎性的。

由于现在大多精炼种子油（大豆油、菜籽油、葵花籽油）中都含有较多的omega-6，所以我们摄入的omega-6远超omega-3，甚至是omega-3的数十倍！

这种超高的omega-6摄入量会导致超免疫反应，并干扰omega-3的正常功能，提高与慢性心血管疾病和炎症反应相关的健康风险！

所以，我们要做的，就是减少omega-6，增加omega-3！

现在，你看看亚麻籽油和其他油类的omega-6、omega-3 的比例：

你就说它优不优秀！！！

02 但是吸收率低

不过！先别急着买它。

上面说过，omega-3还可以细分为：ALA、EPA和DHA。 EPA和DHA相信大家都从奶粉里见过，它们是人体发育的重要营养物质。 而ALA却很少见，因为ALA的人体利用效率非常低。

可惜的是，植物中的omega-3大多是ALA，亚麻籽油也不例外。 虽然原则上， ALA可以转化成 EPA和DHA。 但ALA转化为EPA的转化率仅有5%，而转化为DHA的转化率仅有0.5%。 而且转化效率和年龄、性别以及是否怀孕都有关。

所以，最好不要单靠亚麻籽油补充omega-3。 海鱼和草饲牛肉才是omega-3的最佳来源。

03 氧化稳定性差易变质

氧化稳定性，是指油放置的时间比较长的时候，是否容易发生氧化反应，产生致癌的过氧化物等物质。

单从这一角度说，油类的稳定性越高越安全。

而油的氧化稳定性，和它的脂肪酸息息相关。 脂肪酸可以分成三大类：

• 1、饱和脂肪：只有碳氢链接的单键，没有双键，碳原子最大程度和氢原子结合。 这种结构氧化稳定性最高。

• 2、单不饱和脂肪：存在一个「碳=碳」顺式双键，稳定性较饱和脂肪要差一点。

• 3、多不饱和脂肪：存在两个或两个以上「碳=碳」顺式双键，稳定性最差。

我们亚麻籽油的不同脂肪酸比例为：

稳定的饱和脂肪非常低，不稳定的多不饱和脂肪酸非常高，所以亚麻籽油的氧化稳定较差！

研究显示，不同温度下，亚麻籽油的品质保持时长为：

所以如果你要使用亚麻籽油，最好购买小瓶装，避光、冷藏储存。 最好不要高温烹饪。

开封后三个月内食用完毕

04 烟点低不适合高温

对于经常高温爆炒、炖煮的中式烹饪来说，选一个烟点高的食用油尤为重要。

很遗憾，我们亚麻籽油的烟点仅有107℃，非常不适合长时间高温烹饪。

当油在加热到烟点后，会产生导致心血管疾病的反式脂肪，以及脂质过氧化物、苯、硫化氯、甲硫醇、有机氯化物等致癌物，非常危险！

研究显示，在高温加热条件下，亚麻籽油中ALA含量会明显降低，总反式脂肪酸的含量也在提高：

在200℃和250℃条件下保持120min后，亚麻籽油ALA的含量分别下降了6.1%和57.7%，总反式脂肪酸的含量分别为4.47%和20.89%。

说明亚麻籽油只适合凉拌，不适合烹调，如果一定要作为烹调用油，加热时间不宜过长。

05 价格高

不得不说，亚麻籽油的价格很高。 可达楚从某宝找到了销量第一的亚麻籽油，发现它的价格是39.9元125ml，和其他植物油相比：

价格至少高出9倍！

06 要选就选冷压初榨

好了，亚麻籽油的成分、性质以及性价比我们已经讲得差不多了！

如果你依旧想要购买亚麻籽油，可达楚教你怎么选，看准以下三点：

• 冷压，指的是压榨过程中温度不超过27℃。 高温会出产更多的油，但是会破坏油的风味，也会增加油的氧化程度。

• 初榨，指的是对原料第一次压榨取得的油脂，二榨就是初榨剩下的原料残渣再榨一遍，那显然是初榨的最好。

• 最最关键的是，请从正规来源购买，千万别买小作坊号称的什么纯手工、古法压榨油，安全隐患太多了！

07 总结

现在，我们总结一下亚麻籽油要点，想抄作业也赶紧来！

好的，今天我们就到这里吧！我要赶紧回家给我妈换油去了~

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参考文献：

1.杨国燕. DSC 和 Rancimat 法测定亚麻籽油氧化稳定性研究[J]. 粮食与油脂, 2014(8):29-32.

2.党玲, 祁乐乐, 冯耀,等. 抗氧化剂对室温储存亚麻籽油过氧化值变化的影响[J]. 中国油脂, 2019, 44(05):31-35.

3.陈凤香, 王文高, 印瑜洁. 亚麻籽油的热稳定性研究[J]. 粮食与油脂, 2019, 032(003):25-26.

4.Lane K, Derbyshire E, Li W, Brennan C. Bioavailability and potential uses of vegetarian sources of omega-3 fatty acids: a review of the literature. Crit Rev Food Sci Nutr. 2014;54(5):572-9. doi: 10.1080/10408398.2011.596292. PMID: 24261532.

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