圆茄子怎么炒(茄子怎么炒好吃家常做法)

家常炒茄子需要准备的食材：茄子、辣椒、五花肉、葱、味极鲜、盐

具体做法：

第一步：把茄子清洗干净，去掉根蒂，先切成两半，再竖着切6刀，横着切6刀，然后切成小方块儿，圆茄子我习惯切块儿。 取适量辣椒切小段，五花肉切丝，再切点葱花备用，所有食材准备完毕，开始下锅炒。 重点来了，炒茄子先放油是不对的，炒之前需要把茄子放入水中加点盐浸泡一会儿，盐水既能让茄子中的水分流失也是茄子下锅不发黑的诀窍，这一步万万不能少，否则又油腻又发黑，这一招我也是跟饭店大厨学的，非常实用。

第二步：锅内加油，放入葱花肉丝炒香，再加入适量味极鲜爆香，肉要颜色深才有食欲，炒至肉丝上色后倒入茄子。

第三步：大火翻炒至茄子变软，加入适量盐，炒茄子一定要先放盐，这样可以杀出茄子内的水分，继续大火爆炒。

第四步：炒茄子千万不要加水，利用茄子自身的水分炒熟即可，茄子炒软后加入青椒，翻炒30秒出锅，这样做的茄子炒辣椒，色泽红亮有食欲，鲜香下饭，比饭店大厨做的还好吃。

这样做的炒茄子无论怎么炒颜色都不会发黑，并且吃着一点也不油腻，香软可口，特别下饭，快点动手试试吧。

烹饪小贴士：1、切好的茄子不要直接加油炒，先用盐水浸泡一会儿，可以防止茄子氧化发黑并且不吸油。 2、肉丝炒至上色后倒入茄子，炒软后加适量盐，这样能杀出茄子中的水分，防止干锅。 3、千万不要加水，一旦加水味儿就不香了，要用茄子自带水分炒熟即可。

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