猪耳朵怎么卤，肥而不腻，香辣爽口，下酒又下饭？

猪耳朵怎么卤，肥而不腻，香辣爽口，下酒又下饭？

第一步

最先提前准备三个猪耳朵。 清理干净后从耳朵里面根处割开，耳朵里面孔这儿较为脏，大家切除不必。 再用喷漆枪把耳朵里面外皮里的毛烧整洁。 并没有喷漆枪的也能放进火烧起一下。 通常是耳朵里面孔这儿一定要烧整洁。

烧好完用钢丝刷清理干净。 清理之后凉水入锅。 添加冬茹。 生姜片。 一勺米酒。 走红烧开。 去一下腥味儿。 煮几分钟后捞起。 用温水清理干净预留。 然后出锅汽车机油。 油烧后倒出。 放入老冰糖炒一个炒糖色。 小火把老冰糖炒化。 炒出酒红色时加入冷水。 煮开后倒出来预留。

第二步

然后提前准备辅材。 葱切条。 生姜切成片。 在准备八角一个。 耳朵里面孔这儿较为脏，大家切除不必。 再用喷漆枪把耳朵里面外皮里的毛烧整洁。 并没有喷漆枪的也能放进火烧起一下。 麻椒少量。 桂丁一块。 良姜两块。 砂仁一个。 辣椒干裁成段放一起预留。

起锅烧油，油烧放入姜蒜炒出香味。 炒出香味后放入备好香辛料炒出香味。 超香后放入一勺生抽酱油。 一点老抽调色。 少量冷水。 然后放入熬好的炒糖色，再放少许纯粮酒提鲜。 最终加入适量盐拌匀。 煮开后放入焯好水猪耳朵文火煮三十分钟。

三十分钟后熄火。 在泡浸两小时。 那样猪耳朵也会更加进味。 泡浸好一点的猪耳朵颜色洪亮，味儿浓醇。 接下来我们做一个凉拌猪耳朵。 把猪耳朵切成丝放入碗里。 黄瓜切丝。 再倒入京葱。 一点盐。 少量生抽酱油。 一勺陈醋。 一勺油辣子。 少量芝麻油。 翻拌摆盘。 那样一道好吃的下酒小菜就制做实现了。

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