巴氏鲜奶和发酵酸奶什么区别

1、概念不同，发酵乳：发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。 酸奶：酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

2、原料不同，发酵乳：乳和乳制品。 酸奶：鲜牛奶，白糖，全脂乳粉，水。

3、种类，发酵乳：发酵乳是一类乳制品的综合名称，种类很多，包括酸奶、开菲尔、发酵酪乳、酸奶油、乳酒(以马乳为主)等。 酸奶：根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。 酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。 发酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定

概念不同！发酵乳就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。 巴氏鲜奶是指用巴氏灭菌法加工的牛奶，巴氏灭菌法是根据对耐高温性极强的。 结核菌热质时，曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理。 在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。

巴氏酸奶和发酵酸奶的区别主要就是在发酵酸奶基础上，再次经过了一些加工制成的。 它在加工的过程中，杀死了酸奶中的一些有害细菌，同时也杀死了酸奶中的活性乳酸菌。 所以，我们平时购买的一些巴氏酸奶里面，它几乎上是没有乳酸菌这种物质的。 巴氏酸奶和发酵酸奶相比，它的蛋白质含量和钙含量都是差不多的。 但是巴氏酸奶中是不含一些乳酸菌的。

口感上不同，鲜奶口感醇香，酸奶口感偏酸

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