做豆腐泡豆一斤加多少水？

做豆腐花，一斤黄豆加六、七斤水，煮开豆浆后将一瓷勺石膏洒入缸内搅拌均匀，石膏的多少决定于你们对豆腐的口感，所谓点浆，就是说喜欢嫩点的豆腐就少点，喜欢硬点的就多点，煮浆时容易沸锅，要准备两瓢冷豆浆压下去。 还要多搅拌几次，沉淀的豆浆糊锅，糊锅后的豆腐口感很差。 磨豆子时你根据下豆的速度给水，这个没有硬性规定，在点浆后水最后是与你的豆腐分离出来了

1、原料处理。 取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。 浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。 每公斤黄豆用石膏20～30克。

2、磨豆滤浆。 黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。 豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。 一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。 榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。

3、煮浆点浆。 把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。 火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。 加入豆腐多脂20-50克搅拌溶解、豆浆煮到温度达90～110℃时即可。 温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。

把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

4、制水豆腐。 豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。

5、制豆腐干。 将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。 一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

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