大料香料真的是放的越多越好么？

家中用能用简单几剂关键香辛料，只需互搭，突显香味浓郁的口味就能够。 无须全部香辛料都加上的。 家中用调味料如同烧菜时加盐一个道理，规定适当就可以了，要不然，得不偿失。 商业服务用调味料就研究了。 调料的君臣佐使很有讲究的。 要不然，达不上该有些色香味俱全实际效果，卤成品也不具有商品化，不但不可以造就经济收益，还导致更高消耗！每个不一样的材料都是有其特殊的香气和臭味。

在酱卤这种食物时，大家添加调料的意义就是为了除去食物的气味，准确说成遮盖食物臭味。 为什么这么说呢？由于食物自身的臭味如果要完全清除的情况下，只有借助化工方式，而我们卤味中应用香辛料，就是运用了调料的物理特性，即让香辛料蒸发它香气，以这一香气来遮盖食物自身的臭味，遮盖了臭味，当然就突显香气了。 根据此目地，因此在大家应用香辛料时，只需香辛料的香气能遮盖烹煮材臭味，

即表明香辛料的需求量就足够了。 假如香辛料过多，不仅遮盖了原材料的臭味，从而遮盖了原材料的香气，这就是我们平时常说的卤味“药味过重”的缘故。 因此，在卤味之中，香辛料并不是愈多愈好，只是要依据卤汁的量或是卤菜的量来明确香辛料的需求量，还有便是酱卤时长越长，香辛料的需求量就会越少。 一般来说，新启卤汁，100斤水用香辛料1000克是较为规范的，中后期卤味，香辛料递减应用。

无论干什么卤味，调料的应用适当就行，少了并没有香气，遮盖不了食物臭味，得多，香辛料味又过重。 制香并不是愈多愈好，也并不是越少越好，只需要能做到祛异除腥，激起内香，授予外香，香味和睦就可以了。 香辛料放进的品种越大香味毫无疑问很和谐更颇具层级香觉，但前提条件就是你得掌握香辛料中间的配搭，味道的全线贯通，味道出香方法等

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