自家买的藕，有时很软烂很好吃，有时却很硬，这究竟是怎么回事呢？

连藕是一种水生花卉，别名玉玲珑。 直立茎肥厚，种类繁多，味甜而脆。 有茎可供食用繁殖力极强的荷花藕，主要是以藕为主导，莲子为辅的品种；有茎可供食用繁殖力极强的莲子藕，主要是以莲子为主导，藕为辅的品种；有繁育弱仅供欣赏的睡莲花，茎不大，关键供赏花的种类这些。 但一般情况荷花藕较为粉(一般称“粉藕”、“田藕”、“塘藕”)，是由于彭大的地下藕茎，木薯淀粉累积高，膳食纤维机构上都有丰富的木薯淀粉。

莲子藕比较硬(一般称“菜藕”、“柴藕”)。 为什么你炖出的连藕，一直炖不碎，口味很脆响呢？实际上关键原因就在于连藕的品种不选对，连藕是分成脆藕和粉藕的，粉藕更合适煲汤，由于它的口感本来就是酥烂的。 而脆藕合适炒、拌凉菜等作法，这种怎么炖也不会酥烂的。 食盐水预浸完的连藕，其体细胞会因为外部液体浓度超过细胞液浓度值而缺水，盐腌过后再自来水煮，藕的体细胞比较容易吸湿，

会使得藕比较容易炖烂。 连藕切片后加适量小苏打粉腌渍十分钟，立即入锅，无需浸洗，小苏打能帮助膨松食材，让藕迅速炖酥烂。 但苏打使用量太交流会造成苦涩味或涩味。 无论藕或是其他菜也要谨慎分辩在买，买藕也要分季节的。 在藕丰收的季节买，价格也是划算品质也罢。 若是在其余时间买的话，价钱又贵又购买到打药液的。 食盐水预浸完的连藕，其体细胞会因为外部液体浓度超过细胞液浓度值而缺水，

盐腌过后再自来水煮，藕的体细胞比较容易吸湿，会使得藕比较容易炖烂。 莲藕炖不碎可能是有2等方面的原因引起的，其一有可能是火候不够，其二可能是你选购的连藕选错了。 我们首先而言熟度，连藕是一种很耐烧煮的食材，因此在烧煮时不要怕煮烂不成形而减少烧煮的时间也，在这一点上，大可放心，一般放进去的时候是什么形状，出来的时候基本上可以保持原状，因此烧煮时熟度一定要够。

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