驴肉营养价值及功效作用(驴肉的营养价值及功效与作用)

：驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。 对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。 另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。

：毛驴肉，漠骊肉

驴肉火烧

驴肉火烧

：Donkeye as food

：所属分类：肉类

：一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。 适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症；平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。

：平素脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻患者。

：挑选熟驴肉先要看包装，包装应密封、无破损、无胀袋，注意熟肉制品的色泽，尽量不要挑选色泽太艳的食品，因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。

：肌肉部分呈暗褐色无光泽为次鲜驴肉。

：用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，这样可以去除驴肉的腥味。 制作驴肉时，可配些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可除味。

：驴肉烹调忌荆芥。

：驴肉肉质鲜嫩可口，易于消化，是老年人的滋补佳品。 驴肉具有补气血、益脏腑等功效，是久病初愈、气血亏虚者的食疗佳品。

：孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用。

：熟肉制品应在0-4℃的条件下冷藏保存，否则容易变质。

推荐食谱

食用部分编辑

吃驴分部位

驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠。

驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。 去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。 白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。

红火文驴骨是好下饭的菜。 选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟。 特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。 驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒，每条驴肠都软而不韧。 心；肝经

补血益气

出自《千金.食治》。

马科

Carnis Equi Asini

劳损；风眩；心烦

驴性情较温驯，饲养管理方便，饲料粗劣。 主要以麦秸、谷草为食，也吃高粱、大麦、豆类。

净驴宰杀后，剥皮，取肉，鲜用或冷藏。

中国北部地区均有饲养。

驴，体型比马小，体重一般200kg左右。 驴的头型较长，眼圆，其上生有1对显眼的长耳。 颈部长而宽厚，颈背鬃毛短而稀少。 躯体匀称，四肢短粗，蹄质坚硬。 尾尖端处生有长毛。 驴的体色主要以黑、栗、灰三种为主。 中国著名的品种关中驴，体型高大，繁殖力强。

味甘；酸；性平

内服：适量，煮食。

《中华本草》

营养价值

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