七夕面食巧果怎么做？

巧果是传统产品，它很有特色的，以芝麻为制作主料,烹饪技巧以为主。 目录[隐藏]简介 制作方法 质量标准 七夕节吃

[编辑本段]简介巧果是沪式糕点中的传统产品，民间常以“七曲八弯”来形容“七巧”的形状。 上海郊县农村有这样的习俗，即新婚妇女在农历七月初七(俗称巧日)走娘家时，都从娘家带些巧果回来送给丈夫。 因此，每年农历七月初七前 后乃是巧果的生产旺季。 [编辑本段]制作方法原料配方 特制小麦粉25千克绵白糖5千克饴糖3千克芝麻仁4千克嫩豆腐2千克食盐0.3千克植物油12千克 制作 1.水调面团调制：在绵白糖、饴糖、豆腐、精盐中加适量水充分搅拌，然后加入小麦粉、芝麻仁继续搅拌成水调面团，静置片刻，使面团处于松弛状态。 面团调制时加水量要恰当，面团宜编硬一些，以便压制皮面。 2.成型：将面团等分若干块，静置片刻(5分钟左右)。 可手工成型，也可机械成型。 手工成型：案板上撒一些扑粉，用擀面杖(专用木棍)先将面团压扁。 然后擀薄(约厚1毫米左右)，横向整齐摺叠；摺叠宽度8厘米以内，约在4厘米处的中间从左到右直线开切一刀，再切段，每段宽3厘米以内。 在每段摺叠连接处打刀眼(即面片中间切两条缝隙)，筛去扑粉待油炸。 机械成型：用轧皮机(皮子车)压薄成型。 3.油炸：油锅油温加热到175℃左右，先将生坯筛净扑粉，预防粉受高油温焦化而污染油质，影响制品色泽。 再将生坯倒在笊篱中慢慢放入油锅；待浮上油面时，迅速用笊篱拨动生坯，并且不断翻身，待呈金黄色时，立即捞出油锅。 4.冷却、装箱：捞出油锅后，迅速沥去多余的油，摊开冷却，趁微热装入箱内密封。 [编辑本段]质量标准形态：呈棱形小块，厚薄均匀。 色泽：表面呈金黄色，油润，无生粉。 口味：入口松脆，具有芝麻香味. [编辑本段]七夕节吃乞巧节吃的巧果也叫做“巧饽饽”，通常是用模子刻出来的，做成既可观赏又能食用的小面食。 这东西多半都呈几何图形的，上面还有各种很精美的吉祥图案花纹。 比如经常见的就有莲蓬、桃子、老虎、狮子、猫咪、猴子、大公鸡、小猪、鸣蝉等。 放铁锅中烙熟以后，用红线绳加了秸草支撑着串起来，下头缀上一点彩色穗子。 有十几个巧果弄成一串，挂在墙壁间或者小孩的脖子上，作为装饰品或是零食。 据说吃了这样的巧果，孩子们就心灵手巧了。 果真是否这样大概无所谓的，重要的只不过是一种风俗吧！

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