炸酱怎么做(怎样炒出来的炸酱好吃)

导语:这样酱料丰富可口，面条特别开胃。分享详细的做法。

生活在北方，每天都可以吃面条，一碗简单的洒油面条就能满足你。但是，如果你能在这碗面的基础上再来一勺炸酱面，这碗面马上就会升级，变得好吃。毫不夸张地说，任何爱吃面条的人都喜欢这样吃。那时，我还在北方工作。下班后特别饿的时候，我会去一家面馆，让老板做一碗——油倒在扎江面上。这种吃法不仅是我最喜欢的吃法，而且很多人都吃不饱，尤其是炒出来的酱料，让人吃了之后乐在其中。

说起扎江面，很容易想到北京和扎江面，但真的有那么好吃吗？到现在还没吃过，但一点都不觉得可惜，因为很多不知名的小面馆也很好吃，而且他们还学会了自己做炸酱面，不用出去买也能吃到好吃的扎江面。有什么可惜的？

现在我住的城市，卖扎江面的小餐馆很少，就算有也不好吃，不如自己做。炸酱怎么做？我特意问了住在北方的叔叔。他是厨师。烹饪是美味的。他教了我一个简单易行的家庭练习。

这样酱料丰富可口，面条特别开胃。让我和你分享细节吧！爱吃面条的朋友要赶紧收藏起来，想吃的时候就做，这样你会觉得好吃，这一点一眼就能看出来。

夏天来了，天气越来越热。如果你不想费心做饭，不妨试试扎江面。来看看做法和技巧。

炸酱的步骤:

需要提前准备的食材和调味料有几种，比如肥瘦猪肉(不是纯瘦肉)、香菇(干湿两用)、酱油(必不可少)。剩下的调料几乎家家都有，姜、蒜、蚝油、酱油、白糖(注意酱油、蚝油都是咸的，所以不需要加盐。白糖是必不可少的，不是可有可无的)。

准备好上面的东西，我们开始做吧。

如果家里有干蘑菇，需要提前用冷水浸泡，完全肿了再用，这样味道好。如果干香菇太麻烦，可以直接用鲜香菇，但相比之下，干香菇更好，炒出来的酱更香。蘑菇洗净，切成小块备用。

猪肉可以是五花肉、前腿肉和梅花肉。千万不要用纯瘦肉，否则特别难吃。先把猪肉切成小块，再把猪肉切成丁，用刀反复剁一会儿，剁成有颗粒感的肉馅。为了口感好，不建议直接买现成的肉馅。如果真的怕麻烦，可以用料理机打一下，有颗粒感就停一下，不要捣碎。

生姜去皮洗净，大蒜去皮洗净，切成小块。不要用太多，只是为了增强香味。

炒锅洗净晾干，大火烧热，倒入更多食用油滋润炒锅，加热后倒出油，然后加入凉油。五成热时，将肉末倒入炒锅翻炒。特别注意这一步。尽量使用不粘锅。如果是粘锅，用热锅将油冷却，保持锅面光滑不粘，这样肉末就不会粘锅了。粘锅处理不当，炒酱会有焦味，破坏炒酱的口感，这一步不要出错。

将肉末翻炒至变色，再翻炒一会让肥肉出来。

然后倒入姜末和蒜蓉翻炒，再加入香菇碎翻炒，这个过程比较快，再加入一勺料酒翻炒去腥增香。

加入少许酱油给肉末上色增加食欲，再加入几勺酱油。还不如多放一点。翻炒几下后，加入蚝油、鸡精、糖翻炒。

最后加入适量热水搅拌均匀。大火煮至汤汁浓稠，炒出的酱汁就做好了。

炸酱做好了，做扎江面或者在扎江面上倒油都很简单，我一般都是这样做的。

面条煮湿后拿出来，然后把几片油菜和面条放在一起，表面放上蒜末和葱花，像辣菜一样，再放一点辣椒面，淋上热油激发香味，然后放上一两勺炸酱，搅拌均匀，就可以吃了。它们美味可口。请尝尝。

记住做炒酱需要的食材，记住如何炒肉末，这样才能让炒酱味道鲜美，酱香味浓郁，口感好。以上就是分享的内容。如果你喜欢我，请邀请我。

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